Las altas tasas de inflación que se han producido en México hace más de un año que se han ido”comiendopoco a poco en taquerías del CDMXdonde algunos debaten esto dia de tacos entre levantar precios o enfrentar el abismo de cierre.
En las taquerías que abundan en las calles que rodean el alcance rotondauna de las más conocidas de la Ciudad de México, ubicada en la colonia narvarteTaqueros consultados aseguró que la inflación ha afectado a toda la cadena de tacos.
El aumento de los precios de las materias primas afecta a los puestos y a los innumerables comensales que cada día, a cualquier hora, se llevan a la boca el plato más representativo de la gastronomía mexicana.
”Sí, nos ha afectado bastante. (inflación) a partir de (el precio) que nos dan los criadores de los animales, subió mucho el precio de la carne“, él explicó Vicente Gutiérrezencargado de un puesto en el mercadillo de la calle Tajín.
Gutiérrez vende tacos de barbacoa y aseguró que ahora paga un 60 por ciento más por materia prima.
“El ram es lo mas caro que hay“, dicho.
Como a él, les ha pasado a otros taqueros de la zona que se han visto obligados a elevan sus precios hasta 10 pesos, perder clientes y en algunos casos, registrar pérdidas económicas que ponen en riesgo su continuidad.
“Ya no tenemos la misma clientela y obviamente eso lo reflejamos en las ventas, que han bajado mucho”, lamentó. Federico Garnicaquien dirige la tienda de tacos Los primos y que solía trabajar a un par de tiendas de distancia, en El hombre jovenespecializado en tacos de cesta.
La primera quincena de marzo la inflacion en mexico cerrado en un 7.12 por cientopero el problema viene de atrás: en agosto pasado, el país registró su tasa de inflación más alta del siglo, de 8,7 por ciento.
Según el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi), la tasa de variación anual del precio del tortilla de maíz se encuentra en 14,3 por cientoél frijol en eso 12,73 por ciento y carnes como carne de res o pollo 4 por ciento y 4,9 por ciento, respectivamente.
Los entrevistados también resintieron la aumento en el costo de las verdurasél limón o el quesoigualmente importante para la señal.
“He visto negocios fracasar”
Esta delicada situación, que afecta a buena parte de la economías mundialesdeja colgando de un hilo a las taquerías y puestos callejeros de barrio en México, que dependen de sus ventas diarias para subsistir.
“He visto caer negocios, según incrementos tanto en los productos alimenticios como en los ingresos. La subida (de los precios) es tan grande que ya no se puede subvencionar el negocio”, explica Garnica.
Mientras que Gutiérrez, sin llegar al extremo del cierre, es de los que lo ha vivido de primera mano.
”(La inflación) provoca pérdidas y desempleohemos dejado sin trabajo a varias personas (tres). Estamos actualmente cinco (empleados) y somos familia”, comentó.
Tradición antes de la inflación
Pese a todo, a las 14:00 horas, cita en la que millones de mexicanos aprovechan salir a comer y luego regreso al trabajo, la taquería de Gutiérrez y todas las anexas están dentro rebosante de clientes.
La costumbre de almorzar este plato tradicional, para los entrevistados, tiene más peso que el aumento de los precios.
”Sí, ha afectado un poco. (inflación), porque han subido un poco (los precios), pero no es tanto que dejes de consumir. Aquí se consume prácticamente a diario”, dijo. Víctor Hugo Martínezmientras carga unos tacos para comer en su lugar de trabajo.
Mónica Floressentado en la terraza de la taquería árabe HayitoNegó que la inflación haya cambiado sus hábitos de consumo.
“Después de todo, soy mexicano y Me gustan los tacos“, dicho.
la parrillada local alberto moralesacordado: “En México la gente es muy taco. Si vas a comer tacos, si te gustan, pues los pagas”.
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