¿Eres malo, como el cerdo? En carnitas, puchero, chicharrón o costillas, desde hace años, el cerdo ha sido considerado como uno de los alimentos a evitar por razones de saludaunque en cierto modo puede traer beneficios para el cuerpo.
Según la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UNAM, el consumo de este tipo de carne ha sido estigmatizado, desde la creencia de que es alto en grasa y afecta al organismo, sin embargo, tiene propiedades necesarias para una buena nutrición.
¿El cerdo es rojo o blanco?
Para empezar, el cerdo podría ser diferentes tipos de carne, según la edad, corte del animal y su proceso, y de ello dependen sus beneficios y riesgos. La Sociedad Española de Medicina de Familia y Comunitaria (semFYC) explica que encontramos:
- carne roja: viene del Músculos de mamíferos como cerdotiene una elevada cantidad de mioglobina, suele ser de ejemplares adultos, es, por ejemplo, el solomillo
- Carne blanca: de aves como pollo, pavo o pato; o, conejo. En el cerdo, es el que tiene baja cantidad de grasade un espécimen joven o ventosaPor ejemplo, el lomo y las manitas de un cerdo adulto.
- Carne procesada: aquella que ha sufrido un proceso de transformación para ser consumida, como ahumada, fermentada o salada (jamón, embutidos, chorizos y otros embutidos).
beneficios de la carne de cerdo
Él cerdo es uno de carnes mas consumidas en el mundoaunque su consumo está prohibido en determinados países por motivos religiosos.
Según Healthline, este alimento tiene muchos nutrientes:
- el tiene 9 aminoácidos esenciales para el crecimiento y mantenimiento del organismo, ideal para fortalecer y reparar los músculos.
- Se compone principalmente de proteína de alta calidad.
- Fuente de vitaminas y minerales como el selenio, zinc (esencial para el cerebro), vitamina B12 (previene la anemia), B6 (para la formación de glóbulos rojos).
- Es rico en tiaminauna vitamina del grupo B, otros tipos de carnes rojas como el cordero tienen menos de este contenido.
- Fuente de fósforo: esencial para el crecimiento y mantenimiento del organismo.
- Hierro: tiene menos que la ternera y el cordero, pero el absorción de hierro de la carne en el tracto digestivo es muy eficaz.
La Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UNAM agrega que contiene:
- Proteínas: sus aminoácidos esenciales reponen las reservas proteicas, ayudan a tener inmunidad frente a enfermedades.
- Bajo en colesterol: su contenido de colesterol es menor que el de otros alimentos como camarones, huevos y otras carnes.
- Su vitamina B1 ayuda al funcionamiento del sistema nervioso y la digestión.
¿Cuál es la mejor carne de cerdo para la salud?
el ideal es busca carne de puerco blancoPues bien, según diversos especialistas, la recomendación para el consumo de carne en general en la dieta es:
- Moderado para el blanco: 3 a 4 porciones semanales de carne (cada ración de 100 a 125 gramos de peso neto), para niños o adultos, con prioridad de piezas magras.
- Poco común para el rojo: no más de dos porciones (200 a 250 gramos) de carne roja por semana. Este tipo de carne se considera probablemente cancerígeno.
- Procesado: no más de 25 gramos diarios de procesados o embutidos. La Facultad de Medicina de Harvard agrega que no recomienda el consumo de carnes procesadas como las salchichas, aumenta el riesgo de obesidad, hipertensión arterial y enfermedades cardiovasculares.
La carne de cerdo tiene diferentes cantidades de grasa, puede ser mucha dependiendo del corte. Según Healthline, al igual que otros tipos de carne roja, este animal se compone principalmente de grasas saturadas e insaturadas en proporciones iguales.
Según Healthline, el cerdo magro Se recomienda para una dieta saludable, ya que es rico en proteínas y vitaminas y minerales, y también es bajo en grasas.
Por ejemplo, si pensamos en qué tipo de taco de carnitas pedir, el sólido Se considera la parte más fina, ya que sólo es carne de pierna o lomo deshuesada (carne blanca): “Tiende a ser un poco seca, ya que es una carne muy magra; de hecho, muchos lo compran para mezclarlo con otras carnes grasas”, dice el Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana.
En este sentido, se debe tener en cuenta la forma de preparaciónbueno el carne recocida “Puede contener una serie de sustancias cancerígenas” que se forman cuando la proteína animal se expone a temperaturas muy altas, como en la fritura, “para una salud óptima, parece sensato limitar el consumo de carne de cerdo demasiado cocidadice Healthline.
por ejemplo, el piel de cerdo Puede tener interesantes propiedades nutritivas, pero es mejor comerlo como cueros cocidos en vinagre que como chicharrones fritos en mantequilla.
La manteca, grasa de cerdo clarificada, tiene muchas grasas saturadasque se puede asociar con efectos adversos para la saludprincipalmente cardiovasculares.
Asimismo, los productos de cerdo procesados, como el jamón y el tocino, tienen demasiada sal, que en exceso puede contribuir a condiciones como la enfermedad cardiovascular.
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