Aquí las tortas cubanas con historia! justo por encima 120 años a la calle Motolinía número 40, en la Ciudad de México, llegaron unas teleras que se harían famosas por su Pavo relleno que dejan sabor a navidad en la boca todo el año: La casa del pavono podría llamarse de otra manera, aunque además de esos pavos, en ese lugar viven recuerdos y leyendas.
Esta clásica pastelería de la metrópolis fue fundada en 1901, una de las más antiguas. Para esas fechas las tortas iban sumando cada vez más popularidad entre los chilangos panzudos, ya estaban las Tortas Armando, porque Armando Martínez Centurión comenzó a venderse en 1892 y es considerado el primer tortero del país.
La Casa del Pavo abrió un par de locales de Tortas Armando, que en ese entonces vendía lomo, pollo y agua de chicha en el callejon del espiritu santoactualmente conocida como calle Motolinía, exactamente en el número 38.
Según el historiador Jeffrey M. Pilcher en ¡Viva los tamales!se cree que el emparedado mexicano nació en el siglo XIX, posiblemente gracias a propagación del consumo de trigo.
El cronista Artemio Valle Arizpe encontró algunas de las primeras referencias a los torteros en la capital porfiriana; Además, de esa época existe una obra de 1899 llamada las luces de los angelesen que sale un tortero y José Vasconcelos aseguró haber servido tortas de pollo y sardinas en una fiesta de estudiantes en ese momento, según Pilcher.
sin embargo, el Las tortas cubanas tienen su propia leyendauno de los cuales empezó a dorar en los platos de La Casa del Pavo.
Lorena Fuentes, quien maneja los temas administrativos del negocio, dijo kilómetro cero que la torteria ha sido de las familia Leñero desde que abrió.
¿Dónde se inventó la torta cubana?
Actualmente se llama pastel cubano a varias preparaciones, a veces se refiere en general a las que se hacen con las enormes teleras.
Sin embargo, este nombre se usa especialmente para describir aquellos llenos de pierna o lomo de cerdo al horno, con aguacate, chorizo, milanesa, quesillo, queso amarillo y chihuahua, además de chipotle o rajas. En las posiciones semipermanentes, la espalda suele sustituirse por pierna españolaque se cura.
Hay varias leyendas sobre su creación: dicen que fue inventado por un tal Polo Ochoa en la década de 1960 en referencia a la Crisis de los misiles cubanos; Otros dicen que se llama así por el “todo” relleno que se vendía en la calle de torteros: Cuba, en la CDMX.
Una de las historias que tiene nombre y apellido ocurrió en La casa del pavo y está relacionado con el político cubano Fidel Castro, quien estuvo en México en la década del 50 y afirman que solía reunirse con ‘El Che’ Guevara en ese establecimiento de Motolinía.
Felipe Mendoza Gómez, quien trabaja en esta panadería desde hace más de 25 años, relató en una cápsula de la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) que en ese momento Castro fue a La Casa del Pavo y pidió que le prepararan un pastel a su gusto.
El político cubano le dijo paso a paso a la lonchera qué ponerle: pechuga de pavojamón y queso, también pidió que le plancharan el pan, “para que Aquí se quedó la torta cubana, aquí naciódice Mendoza.
En la tortería recuerdan con cariño a varios personajes que han pasado por allí en más de un siglo de existencia, desde el periodista Jacobo Zabludovsky hasta el cineasta Alfonso Cuarón.
La panadería donde se grabó ‘Roma’ con Yalitza Aparicio
La Casa del Pavo es una de las localizaciones de la película de Cuarón: Roma. En una de las escenas aparece la actriz Yalitza Aparicio comiendo un pastel en el bar. Daniel García Vargas, quien normalmente es lavaplatos, apareció como mesero en la cinta.
El local se mantiene casi intacto, salvo algunas modificaciones, pero la barra y la parrilla siguen en su sitio habitual, al igual que la sazón, ya que mantienen su sabor original a los pavos comprados en el mercado de La Merced, horneados en una preparación de vinagreta. , troceadas y fritas a la plancha.
En su carta también hay variados consomés, chalupas, sopes, bacalao y platos de pavo. son igual de historicos Tortitas de cerdo bañadas en adobo, además de las de pavo. Todo se sirve con una salsa de aguacate sin chile. “Siempre se ha conservado la misma receta.Vuelve clientela de muchos años”, dice Mendoza Gómez.
En el lugar colocaron una placa para conmemorar su fundación: “Un siglo al servicio de tu paladar. Fundada en 1901. Pensar en grande es nuestra idea, hacer en grande es nuestra satisfacción”.
- ¿Dónde? Calle de Motolinia 40, Centro Histórico de la Ciudad de México, Cuauhtémoc, CDMX.
- ¿Cuánto cuesta? El cheque promedio ronda los 150 pesos por persona.
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