MÉXICO.- Cuando la familia cocina en grandes cantidades, es común que sobren platos que serán recalentados en las siguientes comidas. Sin embargo, según un experto, hay que tener cuidado con ciertos alimentos que pueden ser perjudiciales para el salud cuando se sobrecalienta.
Experto señala que ciertos alimentos pueden causar cáncer cuando se recalientan:
El experto asegura que alimentos como la espinaca, la coliflor, los champiñones y el pollo pueden generar nitritos y nitratos al exponerlos a altas temperaturas, sustancias que se han relacionado con el cáncer. Por lo tanto, se recomienda evitar o consumir en cantidades moderadas si han sido recalentados.
Destaca que los alimentos saludables se pueden consumir:
Por otro lado, la experta indica que si se trata de abarrotes independientes o recetas con ingredientes que no representen mayores riesgos para la salud, se pueden recalentar fácilmente. La clave es tener cuidado y consumir alimentos recalentados a corto plazo.
¿Qué alimentos no se deben recalentar?
Las precauciones fueron dadas por la dietista Kim Lindsay al diario británico Daily Mail. Como lo menciona el especialista, Los siguientes cuatro alimentos no deben recalentarse:
Huevos
Antes de ser cocinados, los huevos pueden tener una vida larga antes de echarse a perder, pero una vez que están preparados para el gusto del paladar, es recomendable consumirlos pronto.
Cuando permanecen en reposo después de la preparación, aumenta la probabilidad de que se generen bacterias dañinas para el organismo humano. Esto, sin considerar que los huevos pueden portar salmonella, que consiste en una intoxicación alimentaria cuyos síntomas son diarrea, fiebre, dolor de estómago, entre otros.
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Según Lindsay, los huevos permanecen en “zona peligrosa” cuando se almacena a temperaturas que oscilan entre 4 y 73 grados: “Los patógenos pueden crecer a un ritmo más rápido cuando están a esa temperatura, por lo que existe un mayor riesgo de intoxicación alimentaria cuando los comemos.“, el Señaló.
Por otro lado, la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) aconseja que las preparaciones con huevos “nunca deben dejarse fuera del refrigerador por más de dos horas, o una hora en climas cálidos“, dice el medio británico.
Arroz
Seguramente, la comida favorita de las familias que a menudo se cocina. Sin embargo, el riesgo es que el arroz cocido tenga la bacteria Bacillus cereus, responsable de la generación de esporas nocivas para la salud.
“Esas esporas son resistentes al calor, por lo que incluso cuando las calientas, aún pueden estar causando patógenos dañinos”.comentó la dietista. Los síntomas que puede manifestar una persona intoxicada con esta bacteria son vómitos, diarrea y calambres abdominales.
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Espinaca
Daily Mail expone que recalentar espinacas estaría relacionado con mayor riesgo de padecerlas cáncer gastrointestinal.
Esto porque “vegetales de hoja verde —como esta comida en cuestión— contienen nitratos que, cuando se calientan, pueden descomponerse y aumentar” la probabilidad de desarrollar esta enfermedad.
El medio europeo agrega que “Por sí mismos, los nitratos son inofensivos, pero las bacterias que ya viven en la boca y las enzimas del cuerpo pueden convertirlos en nitritos y luego en nitrosaminas. Estos tienen propiedades cancerígenas que pueden ser cancerosas.“.
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Papas
Una situación especial ocurre con las papas. El problema no es recalentarlos, sino dejarlos a temperatura ambiente durante dos horas o más después de cocinados, qué puede causar la aparición de la bacteria Clostridium botulinum.
A su vez, este germen puede causar botulismo”,una condición en la que las toxinas atacan los nervios del cuerpo y pueden causar dificultad para respirar. Produce síntomas como vómitos, náuseas, dolor de estómago y diarrea. Es mortal hasta en uno de cada diez casos.dice Diario.
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Alimentos que se pueden recalentar.
Para Kim Lindsay, los alimentos que se pueden recalentar, por considerarse seguros, son los siguientes:
- Pez.
- Carnes que se enfrían después de ser cocinadas.
- Pollo.
- Leche.
Con información de “meganoticias”.
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