Hace unos días, la marca Heinz realizó una encuesta en Twitter: “¿Dónde guardas el ketchup??” Aunque el 63,2% respondió que en el refrigerador, un número significativo de personas (36,8%) respondió que en la despensa. Como mayonesa, huevos y salsa Valentina, el debate sobre si el ketchup requiere o no refrigeración salpicar por todo el mundo.
El ketchup es una salsa de sabor dulce hecha de tomatecon vinagre, azúcar, sal y especias, se le suele añadir conservantes y se envasa, aunque también hay versiones caseras.
De acuerdo a Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicanase cree que esta salsa tiene antecedentes del siglo 17en China, donde se elaboraban varias preparaciones principalmente a base de pescado.
De acuerdo con National Geographicalgunos investigadores piensan que la palabra ‘ketchup’ proviene del chino que se refiere a una salsa de pescado fermentada. Es posible que, durante algunas de sus expediciones a Asia, los ingleses hayan encontrado el condimento y hayan intentado replicarlo en el Reino Unido.
además de ser eso condimento para perros calientespizza, papas fritas y hamburguesas, la catsup es un espesante en diversas salsas picantes, también es uno de los ingredientes del coctel de camarones y muchas otras preparaciones, por lo que es común en las cocinas de México y el mundo.
¿Cómo mantienes el ketchup?
El primer frigorífico no se inventó hasta 1830, cuando Jacob Perkins registró la primera patente de ese aparato, aunque tardó mucho en ponerse de moda. Otra opción para conservar los alimentos era el hielo, La primera fábrica se instaló en México hasta 1865.
El El ketchup existía antes de los refrigeradores., durante décadas se utilizaron otros métodos para conservar los alimentos como el enlatado o la salazón. De hecho, hasta la década de 1960, este electrodoméstico todavía se consideraba un lujo para las familias de todo el mundo.
Antes, ingredientes como huevo, mantequillas y salsas se conservaban a temperatura ambiente, aunque actualmente se refrigera todo tipo de alimentos aunque no siempre es necesario.
La historiadora culinaria británica Polly Russell le dijo a la BBC que la práctica moderna de poner todo en el refrigerador tiene una lógica “extraña” y hay “una creciente ansiedad” para la seguridad alimentaria:
“En el pasado las casas no tenían neverasólo armarios para guardar frío o con bloques de hielo, si las familias tenían dinero”.
¿Se debe refrigerar el ketchup?
Las marcas pueden tener diferentes posturas sobre este aspecto, según The Huffington Post, que informa que para la marca Hunt es un asunto de preferenciamientras desde el monte dice que puede estar en la despensa mientras no se haya abierto, después de lo cual debe refrigerarse.
De hecho, la marca Heinz coincide con Del Monte y describe en su página web: “Por su acidez naturalla salsa de tomate Heinz es estable en almacenamiento.. Sin embargo, su estabilidad después de la apertura puede verse afectada por las condiciones de almacenamiento. Nosotros recomendamos que este producto sea refrigerado después de abierto. La refrigeración mantendrá la mejor calidad del producto después de abrirlo”.
Según expertos consultados por la BBC, la contenido de acidez, sal y azúcar Significan que, desde el punto de vista microbiológico, el ketchup se puede conservar en buenas condiciones a temperatura ambiente, siempre que no sea muy alta.
¿Cuánto dura el ketchup en la nevera?
Cuando se guarda en la despensa cuando ya se ha abierto podría empezar a deteriorarse y cambiar su sabor y color, ya que cada vez que se destapa, entran bacterias del aire, aunque es seguro consumirlo gracias a su acidez.
Sin embargo, una vez destapada la botella, no se recomienda dejarla al aire libre durante largos periodos de tiempo, por lo que es mejor guardarla en el frigorífico.
Jeff Nelken, un experto en seguridad alimentaria citado por The Huffington Post, señala que el ketchup puede tener vida útil de seis meses en el refrigeradorestando solo 30 días a temperatura ambienteya que después de ese mes su sabor será diferente.
En los restaurantes se suele dejar el ketchup en las mesas porque la rotación de las botellas es muy alta, por lo que no duran mucho tiempo fuera de refrigeración.
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