Chipotle Mexican Grill Inc., una franquicia de restaurantes de comida rápida especializada en cocina Tex-Mex en Estados Unidos, está probando un robot que espera reducir a la mitad el tiempo ¿Cuánto se tarda en preparar el guacamole?
El “robot colaborativo”, apodado autómata, cortará, descorazonará y pelará los aguacates antes de que el personal del restaurante los machaque a mano. Según Chipotle, los trabajadores emplean un promedio de 50 minutos en la preparación de una tanda de guacamole.
La industria restaurantera se esfuerza por automatizar tareas que van desde pedidos para llevar hasta hacer papas fritas, ya que las empresas hacen malabarismos con la alta demanda, la escasez de mano de obra y la inflación. Chipotle dice que está tratando de optimizar las operaciones.
“Estamos comprometidos a explorar la robótica colaborativa para impulsar la eficiencia y aliviar los puntos débiles de nuestros empleados”, dijo Curt Garner, director de tecnología y clientes de la empresa.
El restaurante colabora con la empresa de tecnología Vebu en el desarrollo de Autocado. El equipo de Vebu pretende mejorar la velocidad de procesamiento del dispositivo, que podría reducir el tiempo de preparación del guacamole en un 50%. Futuras iteraciones podrían incluir aprendizaje automático y sensores para evaluar la calidad de los aguacates.
Él guacamole es un aderezo popular en pedidos de Chipotle, que cuesta alrededor de $2.95 (alrededor de 50 pesos) en un local de Manhattan. Chipotle también ha automatizado Chippy, un robot que hace tortillas fritas.
¿Cuál es el origen del guacamole?
El guacamole es una salsa mexicana muy popular en todo el mundo, especialmente en Estados Unidos, donde se elaboran en grandes cantidades durante el verano. súper tazón.
Su nombre proviene del náhuatl ahuacamullide ahuacatlaguacate y mullimole o salsa y es originario de Tlaxcala, Puebla, Morelos, Guanajuato y Zacatecasafirma el Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana.
El guacamole se preparaba en la época prehispánica, simplemente con aguacate molido y chile, luego, con la llegada de los españoles, el platillo cambió con la adición de ingredientes traídos de Europa: cebolla, limón (originario de Asia) y especias.
No hay una sola versión, en Estados Unidos hay varias recetas, por ejemplo, en 2015, el expresidente de Estados Unidos, barack obama Dio a conocer a través de Twitter cómo es hacer su receta a raíz de un artículo publicado por la columnista Melissa Clark, en el New York Times, donde proponía agregar guisantes al guacamole.
En respuesta, Obama comentó sobre la tres ingredientes con la que hace su salsa: “Respeto al New York Times, pero no compro eso de las arvejas en el guacamole. Cebolla, ajo, chiles. Clásico”.
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