Gran parte de la comida que más gusta a los mexicanos se cocina con aceite: garnachas, tacos, carnes empanadas, capeados, chicharrones e incluso algunos postres, como los famosos churros y buñuelos, se elaboran con este producto que aporta un agradable sabor y textura al paladar.
Actualmente hay muchos tipos de aceite Y es que, muchas veces, su uso dependerá del sabor que queramos darle a nuestras comidas, pero ¿todo el mundo puede utilizarlo para calentar, cocinar y freír alimentos?
Se sabe que preparar alimentos con demasiado aceite puede tener consecuencias para la salud, especialmente si se reutiliza o se mantiene al fuego durante varias horas seguidas, principalmente en algunas tiendas de la calle y lugares de venta de alimentos.
Tipos de aceites para cocinar
Como se mencionó anteriormente, cada vez son más las variedades de aceites que se utilizan en la cocina a la hora de preparar los alimentos. Algunos de los más comercializados son:
- Aceituna
- canola
- Maíz
- Soja
- Semilla de girasol
- Coco
También hay mucho de un tipo de aceite llamado vegetal, que resulta de una mezcla entre dos o más tipos de los ya mencionados.
A pesar de que todos estos se extraen de productos vegetales y semillas, lo cierto es que no todos son recomendables para cocinarespecialmente cuando el aceite pretende ser sometido a altas temperaturas.
¿Cuáles son los peores aceites de cocina?
Cada vez es más habitual buscar aceites saludables a la hora de cocinar, que el cuerpo agradecerá.
Sin embargo, hay algunos quejunto con malas prácticas de cocina, Incluso pueden ser tóxicos. para la salud.
La mayoría de los expertos en nutrición dicen que es mejor Evite los aceites con un alto contenido de Grasas saturadas, como las de palma y cocoya que estos pueden conducir a altos niveles de colesterol en el cuerpo, así como enfermedades del corazón.
por ejemplo, el Asociación Americana del Corazón recomienda aceites con menos de 4 gramos de grasa saturada por cucharada. En general, los aceites con alto contenido de grasas saturadas están en estado sólido a temperatura ambiente.
Con base en estos datos, el sitio de salud especializado mayoclinic señala que el consumo habitual o frecuente de alimentos que contienen grasas saturadas puede estar relacionado con un mayor riesgo de padecer Alzheimer u otras enfermedades que provocan deterioro cognitivo, como la demencia.
Además de los aceites de palma y coco, otros alimentos y productos que pueden tener un alto contenido de grasas saturadas incluyen carne grasosa, mantequilla, crema, queso, mantequilla clarificada y manteca de cerdo.
Estos son los mejores aceites para cocinar
Por otro lado están los aceites más recomendados para la cocción de alimentos. De acuerdo a Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) y el Asociación Americana del Corazón, los aceites que tienen más grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas están entre las mejores opciones.
Este tipo de grasas se asocian con un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares, además de que pueden traer algunos beneficios como mejorar los niveles de colesterol y glucosa en la sangre, aliviar la inflamación y estabilizar el ritmo cardíaco.
En general, este tipo de aceites permanecen líquidos a temperatura ambiente y algunos de ellos pueden alcanzar altas temperaturas. sin embargo, el Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) señala en un artículo que el aceite debe mantenerse a una temperatura máxima de 180 °C.
“Estas insaturaciones en su estructura química —ácidos grasos insaturados, monoinsaturados o poliinsaturados— les permiten tener ese estado líquido, y son las que les otorgan también sus propiedades beneficiosas”, señala Mariana Isabel Valdés Moreno, jefa del programa de Nutriología de la FES Zaragoza, en un artículo de Global UNAM.
Teniendo en cuenta los puntos anteriores, fuentes como la Asociación Americana del Corazón y sitios especializados mayoclinic y línea de salud de acuerdo en que los mejores aceites para cocinar y freír alimentos son:
- Aceite de oliva
- Aceite de aguacate
- Aceite de canola
- Aceite de maíz
- aceite de semilla de sésamo
- Aceite de cártamo
- Aceite de soja
- aceite de semilla de girasol
- Aceite de semilla de uva
- Aceite de soja
METRO es un sitio web internacional en donde destacan las noticias más relevantes de hoy, actualidad y diversos temas como deportes, politica, economía y más. Con información veráz y acertada en cada noticia de todo el mundo.