¿Cuántas veces has terminado comiendo rápido de pie o caminando?
Ver televisión, sentarse en el escritorio con los ojos en la computadora, pararse en el mostrador de la cocina o incluso caminar.
¿Cuántas veces has desayunado o almorzado así, con prisas, sin darte unos minutos para saborear lo que tienes en las manos o en el plato?
El ritmo vertiginoso de la vida diaria y, en ocasiones, la simple costumbre nos lleva a comer muy rápido.
Y aunque muchas personas prestan atención a qué tipo de alimentos se llevan a la boca, ya sea por una cuestión de peso o de salud, tienden a pensar menos -o nada- en la velocidad a la que ingerimos los alimentos.
Sin embargo, el el ritmo de ingesta tiene un impacto directo en nuestra salud ya que afecta a una serie de propiedades de los alimentos así como a la forma en que el organismo responde a las mismas.
Comer rápido o lento “cambia no solo la velocidad a la que la comida entra en el estómago, sino también la velocidad a la que entra en el tracto gastrointestinal”, dijo a la BBC la Dra. Sarah Berry, experta en nutrición y salud cardiovascular. -Metabólico del King’s College de Londres.
“Y eso es muy importante porque tiene un efecto dominó en la liberación de muchas hormonas que te dicen qué tan lleno estás, qué hambre tienes, y que también están involucrados en cómo tu cuerpo va a procesar los alimentos”, agrega.
Misma comida, diferentes resultados
Una de las diferencias más visibles es que las personas que comen más rápido tienden a tener tener sobrepeso, una mayor acumulación de grasa en la zona de la cintura y niveles más altos de colesterol LDL (el colesterol que conocemos como “malo”).
Los comedores rápidos a menudo tienen sobrepeso.
Esto se debe a que tienden a consumir más calorías -100 a 200 adicionales- contribuyendo al aumento de peso, en comparación con aquellos que comen más lentamente.
“Cuando comes más lento, hay un aumento en lo que llamamos hormonas de la saciedad (PYY, GLP1) que le dicen a tu cuerpo: oye, estás lleno”, dice Berry.
Al mismo tiempo, hay unreducción de las llamadas hormonas del hambre (grelina)y eso limita las ganas de comer más”, añade la investigadora.
¿Cómo es posible que la misma comida tenga un impacto tan diferente al cambiar solo la velocidad de la ingesta?
Según Berry hay dos razones.
La primera es que el las señales de saciedad tardan entre 5 y 20 minutos en llegar al cerebropor lo que si comes rápido, como estas señales no han llegado, puedes seguir comiendo sin darte cuenta de que ya has comido lo suficiente.
La segunda es que, al comer despacio, “la liberación de nutrientes en el intestino es más lenta, y eso significa que hay una liberación más sostenida y prolongada de las hormonas que te indican que estás lleno y una supresión más prolongada de las hormonas del hambre que te dicen que comas”.
Glucosa
Es importante intentar hacer una pausa para comer y no hacerlo deprisa frente al ordenador.
Para demostrar las diferencias derivadas de la velocidad de ingestión, Berry realizó un experimento con el corresponsal de salud y ciencia de la BBC, James Gallagher.
Después de colocarle un monitor para medir su concentración de glucosa en sangre, le pidió que comiera exactamente lo mismo durante dos días (un desayuno de cereales y fruta, un almuerzo de ensalada acompañado de pan y una cena de pollo con verduras), un día de uno muy lento y el otro mucho más rápido.
Al analizar los resultados se vio que la respuesta era mucho mayor el día que comía rápido.
“Cuando comes tu comida mucho más rápido, los carbohidratos estimulan el liberación de insulinapero no se libera lo suficientemente rápido como para eliminar la glucosa de tu torrente sanguíneo, por lo que tiene una mayor respuesta cuando comes rápido”, dice Berry.
“Y esto es importante porque sabemos que estos grandes picos en la glucosa en sangre, si se repiten en exceso a lo largo de los años, pueden aumentar la riesgo de diabetes tipo 2, enfermedad vascular y otras complicaciones metabólicas“, Agregar.
Si estás acostumbrado a comer rápido, cambiar de hábito no es fácil, pero uno de los trucos más efectivos es dejar los cubiertos en el plato entre bocado y bocado.
Otra es hacer un esfuerzo consciente para masticar más la comida.
Y por último, otra recomendación que también tiene muchos otros beneficios es reducir la cantidad de alimentos ultraprocesados en favor de los menos procesados.
Esto se debe a que la textura suele ser más blanda en los alimentos muy procesados, y esta diferencia de textura hace que se consuman a mayor velocidad (entre un 30% y un 50% más rápido).
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