La hambruna es una tragedia global que afecta a millones de personas. A menudo está vinculado a la escasez de alimentos, los conflictos, los desastres naturales y las desigualdades económicas. La tragedia es que, a pesar de los avances tecnológicos y la capacidad de producción de alimentos, muchas personas mueren de hambre o enfrentan condiciones de vida extremadamente precarias; abordar este problema es un desafío humanitario fundamental que requiere esfuerzos globales para mitigar el sufrimiento y garantizar que todas las personas tengan acceso a una alimentación adecuada. alimento.
El “sistema alimentario” es un término oficial y ampliamente utilizado para describir toda la red de actividades, procesos y organizaciones, sin embargo, como tal los sistemas relacionados con el consumo de alimentos han evolucionado a lo largo de los siglos. Desde la antigüedad, la producción, procesamiento, transporte y consumo de alimentos han sido fundamentales para la humanidad. Abarca desde la agricultura y la ganadería hasta la entrega de alimentos a la mesa de los consumidores, con el objetivo principal de proporcionar alimentos seguros, nutritivos y accesibles. Su influencia se extiende a todas las esferas de la vida, incluida la salud, el medio ambiente, la economía y la preservación cultural, además de tener el poder de unir comunidades, naciones e incluso familias.
Sin embargo, la realidad revela que estas estructuras son frágiles y vulnerables, como se evidenció durante la crisis del COVID-19, que afectó a millones de personas en todo el mundo. Cuando fallan, no sólo se pone en riesgo el suministro de alimentos, sino que también se ven afectados aspectos fundamentales como la educación, la salud, la economía, los derechos humanos, la paz y la seguridad. Desafortunadamente, los más desfavorecidos son los que más suelen sufrir.
El origen de esta compleja relación con la comida se remonta a la prehistoria o Paleolítico, considerada la etapa más extensa, misteriosa y menos comprendida. Durante este período, los homínidos, antepasados de los humanos, evolucionaron en su forma física y se cree que se desarrollaron en África hace unos seis millones de años. Obtuvieron energía y proteínas de frutas, verduras, raíces y frutos secos. De todas las especies del género homo surgidas, sólo el ser humano sobrevive, mientras que las demás han desaparecido.
En esa época, la Revolución Agrícola o Neolítica marcó un hito al marcar la transición de la caza y la recolección a la agricultura y la domesticación de animales, hace unos 12.500 años. Esto permitió una mayor producción de alimentos y el establecimiento de comunidades permanentes, provocando un cambio significativo en la cultura humana. La agricultura, particularmente el cultivo de cereales como maíz, arroz, trigo y cebada en diferentes regiones del mundo, permitió el almacenamiento de excedentes y sentó las bases para el desarrollo del arte, la religión y la organización gubernamental en diversas civilizaciones.
La Revolución Industrial del siglo XIX trajo avances tecnológicos y de transporte que aumentaron la eficiencia en la producción y distribución de alimentos. En el siglo XX, la globalización aceleró la interconexión global, con alimentos producidos en un lugar y consumidos en otro, lo que dio lugar a cadenas de suministro internacionales.
Hoy en día, el sistema alimentario enfrenta desafíos importantes, como la seguridad alimentaria, la sostenibilidad, la obesidad, el desperdicio de alimentos y preocupaciones éticas sobre la producción y el consumo de alimentos.
En México, según el Consejo Nacional de Evaluación de la Política de Desarrollo Social (Coneval), aproximadamente el 36.3% de la población, lo que equivale a 46.8 millones de personas, se encuentra en situación de pobreza, definiéndose esta última cuando los ingresos no son suficientes. suficiente para cubrir las necesidades básicas y se experimenta al menos una de las seis carencias sociales, como rezago educativo, falta de acceso a servicios de salud, seguridad social, vivienda adecuada, servicios básicos en el hogar o una dieta nutritiva.
Es imperativo abordar las causas profundas y promover el acceso equitativo a los recursos básicos para garantizar que nadie en México ni en ningún otro lugar pase hambre debido a la escasez de recursos.
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