La pasión con que se cocina en México, sus sabores y, en el caso de la gastronomía yucateca, la presencia de la cultura maya y la influencia libanesa son aspectos que atraen a chefs Christian y Roberto Petersenquién es escenas fueron grabadas en Mérida para el canal El Gourmet.
Los cocineros de renombre eran en tiempos pasados de visita en la capital yucatecacomo parte de una gira por tres ciudades del país para filmar un programa para ser transmitido en el primer semestre de este año y en el que México será la estrella culinaria.
Roberto y Christian mostrarán su viaje por la República, que abarcó Ciudad de México, Yucatán y Jalisco. Cuatro capítulos se grabaron en la capital del país y la entidad tendrá dos episodios.
No se les verá preparando comida como en otros de sus programas, pero mostrarán, con la mirada de chefs argentinos y turistas, qué se puede encontrar para comer en los lugares que visiten y, por supuesto, darán impulso a la cultura de cada pueblo. .
Los reconocidos chefs señalaron al Diario que la gastronomía mexicana es muy amplia y diversa, y como es un primer programa dedicado al país, decidieron ir a la capital. Mérida y Guadalajaraaunque saben que hay otras entidades que tienen una importante tradición culinaria.
Mérida y Yucatán en El Gourmet
Sobre Mérida, y Yucatán en general, señalaron que son reconocidos entre los cocineros de la República, quienes siempre aconsejan viajar a la entidad.
Y eso, además de se sienten atraídos por la cultura maya y la influencia libanesahizo que se decidieran a incluir a Yucatán en el próximo programa de estreno.
Él petersen Estuvieron en el mercado de Santiago, donde degustaron el cerdo pibil y el cochinilloy vio cómo se preparaba el mandado negro, entre otros ingredientes.
“Conocimos a Lulú, que hace mandados y especias, y a su mamá de 90 años, quien nos sorprendió que nos conocía y es fan de El Gourmet”, admitieron los hermanos.
Conoce a la gente local, su alegría y los colores del mercado Están entre las cosas que más les gustaron de esta experiencia en Santiago.
También recorrieron la costa para probar la gastronomía de la zona pero también para disfrutar del mar, porque “alma salada, alma curada”.
No siguieron un itinerario muy concreto, pero se sorprendieron con lo que iban encontrando y descubriendo nuevos lugares para comer.
calidez y pasión
Desde Mérida, afirmaron, les gustaba la calidez de la gente, el color, la pasión que los cocineros ponen en lo que hacenla forma en que defienden sus guisos ancestrales, el vínculo con la historia maya y la atención al detalle.
Respecto a lo vivido en la Ciudad de México, los hermanos Petersen compartieron que su intención era acercarse al México antiguo, a la gastronomía más moderna y luego la contemporánea.
Algunos de los sitios que visitaron fueron los Casa Licha pozoleria, la gruta de Teotihuacán y una hacienda donde se hace el pulque “Comimos mucho y todo”, dijeron.
Por supuesto, no faltaba la comida callejera, y les impresionó la fila de cuadra y media que se formó cuando una mañana fueron a comer chilaquiles a una esquina.
Dijeron que les encantaba comer en los puestos callejeros y probar los muchos sabores y formas en que se usa el maíz. También tuvieron la experiencia de visitar el mercado jamaicano, súbete a las trajineras de Xochimilco y prueba la comida en las chinampas.
Les sorprendió la conjunción de sabores y la cantidad de picante que consumen los mexicanos, así como la variedad de guisos que se preparan con maíz, algo poco común en Argentina.
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