“Aquí solo truenan sus chicharrones”: en el norte de México se ha formado toda una leyenda en torno al sabor de los famosos chicharrones ‘de la Ramos’, que forman parte del universo de la carne asada en Monterrey, Nuevo León.
Este chicharrón lleva ese nombre porque Se vende en Carnes Ramostambién es reconocido como el ‘estilo Monterrey’, proviene de la papada del cerdo, es la mejilla sazonadaCuando se dora, ofrece un bocado crujiente, jugoso y graso, que lo diferencia de otros estados, que se elabora con piel de cerdo frita al aire frita en manteca, que es crujiente y de textura más seca.
En Cocina tradicional neoleonesa Se menciona que existen platos representativos de la región que se consumen en diversas zonas, como el cabrito, el cerdo asado, la carne asada, el pollo asado, el puré con huevo, así como un universo conformado por la carne de cerdo: migas de chicharrón, chicharrón sin freír, cazuela y chicharrón prensadochorizo y jamón asado, tocino, piernas y más.
¿Quién es el dueño de Carnes Ramos?
En 1968, en el centro de Monterrey, Patricio Ramos Maldonado. Fundó una carnicería que en ese entonces se llamaba El Carmen, en la esquina opuesta de lo que hoy es su sucursal Platón Sánchez.
Con el tiempo comenzaron a vender un nuevo producto que se convirtió en uno de los más populares: un peculiar chicharrón aderezado con su receta secreta, que instaló en el gusto carnívoro de la realeza.
El lugar papel blanco menciona que se empezó a vender el chicharrón hace unos 35 años y desde el principio fue muy popular entre los clientes.
Patricio Ramos, hijo del creador de Carnes Ramoscontó en entrevista con dicho sitio que un elemento que influyó en su ascenso a la fama fue que Felipe Chapa, fundador de la restaurante la nacionalcomenzó a comprar chicharrón como snack para regalar a tus comensales. Era la primera vez que venía a un restaurante y lo anunciaban como ‘de la Ramos’.
Además, papel blanco agrega que a fines de la década del 90, cuando Patricio se graduó de mercadotecnia, comenzaron a estandarizar la imagen de la carniceríaque más tarde se convirtió en una “marca de culto”.
De hecho, en 1998 la primeros registros de Carnes Ramos en Marcanet, sitio del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI).
“Los que usan chicharrón de la Ramos siempre lo destacan”, dicen en un podcast de papel blancodonde comentan que, a diferencia de otros productos, el nombre de esta carnicería suele aparecer en la carta de los locales donde elaboran platos con ella, como el ceviche de Gran Barra, la tortilla rellena de chilaquiles de Madre Café o la risotto con trufa y chicharrón de la Ramos de Grand Cru.
Es ingrediente de preparaciones como tacos, gorditas, tortas, guisos verdes, acompañado con guacamoles, discada y más.
Por temporada venden algunos productos como la ‘chicharosca’ (hilo de chicharrón) y el ‘RamoRamos’ (un ramo para el día de los enamorados), también en Monterrey se ofrece en tacos, gorditas, guisos en verde o con huevo, tortas y incluso en trompo, cocidos similares a los de pastor.
La carnicería ha lanzado colaboraciones con el chef Herrera, de MasterChef, también con zapatillas Nike.
¿Dónde venden chicharrón de la Ramos?
Las tiendas Carnes Ramos están especializadas en todo lo relacionado con la carne asada, pues aunque su especialidad es el chicharrón, venden todo tipo de cortes de carne, que son criados en su rancho.
Hasta la fecha hay alrededor de 18, pero curiosamente no hay fuera de monterrey; sin embargo, algunos de sus productos se venden en otros estados a través de colaboraciones con taquerías o carnicerías.
Esta versión del norte es más carnosa y se vende por aproximadamente 320 pesos el kilo.
Aún existe la primera sucursal en Rafael Platón Sánchez Norte 546, Centro, Monterrey, Nuevo León.
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