El consumo de alimentos en México tiene determinantes socioeconómicos, demográficos y geográficos. En el sur, comúnmente en las zonas rurales, la dieta a base de maíz y frijol, mientras que en el norte y en las ciudades prevalece un alto consumo de carnes rojas, lo que daña la salud e impide la sostenibilidad, señala un estudio realizado por expertos de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM).
”La dieta tradicional mexicana, que antes predominaba en el país, es ahora la dieta principal de una pequeña proporción de la población que apenas llega al seis por ciento”, explicó la investigadora del Instituto de Geografía de la UNAM, Louise Guibrunet.
”El 94 por ciento restante, frijol y maíz Se sustituyen por trigo y carne.. “Este aumento de la dieta ‘globalizada’ tiene graves consecuencias para la salud y la sostenibilidad”, añadió.
Este cambio se conoce como “transición nutricional” y va de la mano de otro que es epidemiológico, que “se refiere a cambios en la prevalencia de enfermedades y causas de muerte”, explicó la profesora de la materia de la Facultad de Medicina Ana Gabriela. Ortega.
“Por ejemplo, Antes había más contagios y ahora las enfermedades crónicas están aumentando”, afirmó Ortega.
En el trabajo ‘Determinantes socioeconómicos y demográficos del consumo de alimentos en México’, publicado en la revista PLOS ONE, Ortega Ávila explicó que “la transición nutricional contribuye a que las personas enfermen con mayor frecuencia por enfermedades relacionadas con la alimentación como diabetes, hipertensión y enfermedades cardiovasculares. .
En materia de sostenibilidad, Guibrunet precisó: “La alta deglución de carne es preocupante. que sustituye a las proteínas vegetales como las judías. La carne de vacuno, en particular, tiene un mayor impacto medioambiental”.
Explicó que comparado con cultivar un kilo de frijol “Para producir un kilo de carne se emiten entre 30 y 100 veces más gases de efecto invernadero; se requiere de seis a 40 veces más superficie agrícola; “de cuatro a siete veces más agua y se vuelve eutrófico (es decir, aporta un exceso de nutrientes inorgánicos procedentes de las actividades humanas) y de 40 a 50 veces más agua”.
Los investigadores identificaron cuatro grupos: ‘Alimentos básicos’, que tiene una proporción relativamente mayor de consumo de maíz y legumbres (frijoles), el 6 por ciento de la población.
El ‘grupo prudente’, que come relativamente más frutas, verduras y lácteos, e incorpora los alimentos de forma equilibrada, constituye el 26 por ciento de la población.
También está el grupo ‘Alto en carne’, que consume más este producto y cereales, el 60 por ciento de la población, además del ‘Bajo en frutas’, es decir, más huevos, aceites, grasas y azúcar, pero un En menor proporción frutas, carnes y verduras, el 8 por ciento de los habitantes.
Los expertos señalaron importantes “Recuperar la dieta tradicional mexicana para mejorar la salud, reducir los impactos ambientales y conservar el patrimonio biocultural nacional”.
Señalaron que en términos de salud, “aquellos cercanos a la dieta tradicional protegen contra la obesidad y el sobrepeso, ya que sus consumidores tienen menor grasa corporal, circunferencia de cintura e índice de masa corporal”. Además, la adherencia a la dieta mexicana representativa se asocia con niveles bajos de colesterol e insulina en sangre.
“En términos de sostenibilidad, es fundamental consumir la mayor parte de las proteínas vegetales, como los frijoles, y que los cultivos se produzcan de forma respetuosa con el medio ambiente”, señalaron.
También explicaron que los sistemas agrícolas tradicionales, como la milpa, “tienen beneficios en términos de servicios ambientales, ya que preservan la biodiversidad (biológica y cultural) y son más resilientes al cambio climático”.
Respecto a la prohibición paulatina de la venta de refrescos en las instituciones educativas, en la última década, señalaron que es una política pública clave “en reducir la compra de alimentos ultraprocesados y nocivo para la salud”.
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