“Pero mira cómo beben los peces en el… vino?” En diciembre el “bebe y bebe y vuelve a beber” resuena en más de una forma, no solo en los villancicos navideños, sino también en las cenas de navidad los vinos son un buen acompañante de los platos y sobre todo de los brindis.
Sin embargo, en estas fechas también suele ocurrir que el ‘mareo’ empieza antes de la fiesta, entre cientos de opciones en los supermercados y tiendas, los pasillos están llenos de confusión sobre cuál es la opción correcta.
Así que toma tu “burrito sabanero” y dirígete al supermercado con estos consejos de los sommeliers para tomar la mejor decisión.
¿Con quién compartes el vino?
Él Sumiller Gabriela Petrizde Viñedos La Redonda, explica que esta es una pregunta importante a la hora de elegir vino para cualquier ocasión, por lo que para la cena de Navidad hay que tener claro: ¿son asiduos o nuevos en esta bebida?
“Antes, hace como 40 años, lo que llegaba a México en su mayoría eran vinos españoles muy clásicos, marcas que siempre estaban en casa y llegaban alguien con un nuevo paladarprobé y dije ‘No me gusta el vino’ o ‘Me dolía la cabeza’detalles.
Si compartes la cena con quienes ya son conocedores de la bebida, puedes buscar opciones más complejas, potentes y hasta aventureras: secos, envejecidos en barrica, blends de variedades de uva.
Por el contrario, si estás buscando una primera buena experiencia para los que os acompañen en la cena, buscad por ejemplo un tinto joven de una sola variedad de uva o un rosado secoya que los rosados suelen ser fáciles de beber, servir y maridar:
“es un vino mas agradablees más fácil que le guste a la gente que uno rojo… es el más simpático del grupo”, dice Petriz.
Por su parte, la sumiller Andrea Segura, de la viña San Miguel, añade:
- A rosa o blanco porque son más suaves, “no sentirás una boca seca tan repentina”.
- rojo “con poco tiempo en barrica o sin barricasuave, sin tanta sequedad en boca, afrutado, que se sirve más fresco de lo habitual”.
¿Cuánto gastar en un vino?
Petriz recomienda ir a comprar el vino con una presupuesto establecidoa partir de ahí puedes ir segmentando tus posibilidades.
Si es para un regalo, sugiere que sea en un rango de 400 pesos o masAunque puedes encontrar buenas opciones por alrededor de 300 pesos.
andrea segura Coincide en este rango de 300 a 400 pesos, pero para los vinos mexicanos, que por diversas razones se encarecen; también hay algunos extranjeros por 200 pesos que pueden ser de buena calidad.
Por su parte, la Sumiller Georgina Estradaembajador de bodega el cieloda una advertencia sobre las ofertas que puede encontrar: a veces las botellas se ponen a menor costo pero no se almacenan en las mejores condiciones (con mucha luz, expuestos al sol, almacenados en vertical y no en horizontal), por lo que el vino se puede estropear.
¿Cómo maridar el vino?
Los sumilleres coinciden en que hay que ir informados para adquirir la mejor opción para cada caso, aunque dan ciertas recomendaciones generales.
Petriz sugiere que en una ocasión cuando va a haber una comida de varios platoscomo en la cena de navidad, hay que pensar en un vino que acompañe bien al plato principal y vaya hacia el postre.
por ejemplo, hay vinos tintos que van bien con postres de chocolate, de fresas, para que puedas agrandarlo un poco más y hacerlo más versátil; O, quizás, la misma botella combine una paella valenciana con una tarta de limón.
Además, Georgina Estrada sugiere como base:
- Uvas blancas sin estancia en barrica: con pescados y mariscos frescos, que no estén guisados con un preparado
- vinos rosados: son muy armonizables, el seco van bien con comida mexicana como cochinita pibil, tacos al pastor.
- Vino tinto: carnes rojas o blancas grasas como pescados y mariscos a la parrilla; los platos asados van bien con uva cabernet sauvignoncon estructura, buen tanino, permanencia en barrica, “que te permite un abanico de posibilidades para armonizar”.
andrea segura agrega que al hacer emparejamiento de vino tienes que pensar en ¿Qué seguimiento le quieres dar al vino?, por ejemplo: si quieres intensificar lo ácido, haz un seguimiento del maridaje con platos ácidos; si no quieres resaltar ese sabor, pues que sea por contraste, con alimentos salados para hacer un balance.
- Rosa y blanco son similares: el maridaje de seguimiento con cosas ácidas sería con jamón serrano, queso, aceitunas, pan; con dulces, durazno, fresas, ate, dulces.
- rojos: casi todos tienen fruta roja y negra, sensación de mermelada (fruta muy madura), el seguimiento del maridaje con cosas secas o saladas va a hacer que el vino se seque más; El contraste es lo que no tienes en el vino.
Sí OK para Navidad el vino blanco y el champán suelen ser los más buscados para el brindis, o los vinos de postre, el sumiller de Viña San Miguel explica que hay más alternativas.
en un cena típica navideña con pavo o lomoella aconseja busca un tinto semiseco con barrica:: “Te permite salivar, sentir el vino; Si vas a cocinar con mucho aliño, no puede ser un vino suave porque el aliño va ganando el sabor del vino”.
Aunque como sumiller prefiere no juzgar la forma en que una persona bebe vino, Andrea Segura agrega que lo ideal es evitar ciertos errores en la cena:
- Tomar vino tinto frío, ya que se toma de 14 a 16 grados.
- Poner hielo en el vino.
- Tomar vino dulce con carnes.
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