Él huitlacoche es un hongo parásito que arrasa las mazorcas de maíz liberando esporas que le dan ese característico color oscuro.
Al atacar cultivos de maíz, en algunas partes del mundo, lo temen y lo exterminan; sin embargo en México es un manjar digno de los paladares más exigentes.
Este hongo es un alimento exótico y ha sido llamado por algunos grupos nacionales como el caviar mexicano cualquiera la trufa mexicana.
¿Cuándo es temporada de huitlacoche?
Durante las temporadas de lluvia este hongo parásito prolifera en el maíz creando un manjar indescriptible.
Este pequeño hongo parásito estar creciendo es color gris oscuro y se convertirá negro cuando está en su etapa de madurez por la liberación de esporas, señal de que es hora de saborearlo.
Por su apariencia, mucha gente podría temerle; sin embargo es muy rica en aminoacidos lo cual no representa ningún problema de salud.
Algunos de los ingredientes que tiene es el lisina que ayuda al cuerpo a producir proteinas y además posee muchas otras sustancias beneficiosas para el ser humano.
- Un alto contenido en acidos grasos esenciales como oleico y linoleico, fuentes de Omega 3 y Omega 6.
- También Contiene azúcares de fácil digestión.
- Mucho antioxidantes.
- Y por si fuera poco, este alimento tiene muy bajo en grasa tenedores muy rico en fibraesencial para los procesos digestivos.
¿Cómo se acostumbra preparar el huitlacoche?
La apariencia un tanto repugnante del huitlacoche hace que algunas personas le den la vuelta; Sin embargo, como ya se ha visto, además de delicioso es extremadamente nutritivo.
La forma más habitual de preparar el huitlacoche es en Quesadilla, Acompañado de queso y una muy buena salsa mexicana.
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