¿Es realmente queso? Esta preparación popular en el centro de México llega a las mesas como un ingrediente económico para hacer tacos, con torillas, tortasbocadillos y otros bocadillos. Aunque su nombre indica lo contrario, el queso de cerdo no es en realidad un queso.
Esta es una forma popular de llamar a una salchicha de cerdo, ya que es esencialmente un queso original esta hecho con leche y cuajo, esta última sustancia transforma la leche para dar forma al producto final. El llamado queso de cerdo no tiene ningún ingrediente lácteo entre sus ingredientes.
¿Qué ingredientes tiene el cerdo?
Es un tipo de salchicha similar a la versión francesa. fromage de té (Queso de cerdo). También se consume en otros países de Europa, Asia y América.
En México su precio varía de acuerdo a la marca y su calidad, hay desde 100 pesos el kilomientras que la misma cantidad de otros como el jamón de pavo (150 a 170 pesos) o el tipo York (200 pesos).
El queso de cerdo es elaborado con la cabeza de cerdo cocida en salmuera (concentración de sal), cuyas recetas varían, pero pueden incluir:
- Sal.
- Otras sustancias como fosfato de sodio, nitrito de sodio y eritorbato de sodio.
- colágeno: presentes de forma natural en los huesos y cartílagos de la cabeza del cerdo, según la Revista del Consumidor.
- Otras partes del cerdo como oídos, lengua, pies, hígado y corazón.
- Vinagre.
- Ajo.
- Especias: orégano, laurel, pimienta, clavo, tomillo, mejorana.
- Hojas de mirto.
- Nuez moscada.
- Limón
Su textura es muy similar al jamón cocido y su sabor es muy picante por la cantidad de especias.
De acuerdo a Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana, se dice que el original esta hecho en el Estado de Mexico, donde hay un gran consumo; También es popular en San Cristóbal de las Casas, Chiapas, “es una preparación muy antigua”.
Para su elaboración, la carne de la cabeza de cerdo se cocina con especiasse deja enfriar separar los huesos, luego picado y llevado de nuevo a fuego lento en una mezcla especiada que contiene vinagre. Una vez cocida y enfriada, la mezcla se coloca en un tompeate (recipiente de palma trenzada que se asemeja a una tortillera). para drenar el exceso de líquido.
Después de un día de reposo, está listo para consumirse en lonchas o trozos, “al cabo de unos días adquiere mejor sabor”, añade el Diccionario enciclopédico.
¿Por qué se llama queso de cerdo?
Se le conoce como queso porque en su elaboración Las cestas se utilizan para prensar muy similares a las del producto lácteo.
Además, la gelatina que suelta de los cortes de carne cuaja una vez que se enfría y da un aspecto gelatinoso, similar al del queso.
¿Qué tan saludable es comer queso de cerdo?
La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda reducir la ingesta de sodio para reducir la presión arterial y el riesgo de enfermedades cardiovasculares, sugiere no abuses de la carne roja ni de los procesados (como las salchichas) porque un alto consumo se ha relacionado con la posibilidad de cáncer de colon.
En un artículo de 2015 de dicha autoridad sanitaria, el Dr. Kurt Straif explica: “Para un individuo, el riesgo de desarrollar cáncer colorrectal de su consumo de carne procesada sigue siendo pequeño, pero este riesgo aumenta con la cantidad de carne consumida”.
Las autoridades sanitarias señalan que un adulto sano no debe exceder la cantidad de 25 gramos por día de carnes procesadas o embutidos.
Mientras tanto, según un artículo de la Escuela de Salud Pública de Harvard, no queda claro a partir de la investigación cuánta carne procesada es segura y si el tipo de carne procesada hace la diferencia.
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