col rizada
Kale tiene vitaminas A, K y C, y es una buena fuente de manganeso y cobre. Además, soporta temperaturas de hasta menos 15 grados centígrados.
lentejas
Con una huella de carbono 43 veces menor que la carne de res, ofrecen una excelente fuente de proteína, fibra y carbohidratos. Originaria de África y Asia.
nopales
El fruto, la flor, los cladodios y el aceite del nopal son fuente de nutrientes. Es fácil de cultivar y es muy adaptable en diferentes países.
Quinua
Sin gluten, es una proteína completa y contiene los nueve aminoácidos esenciales. Puede tolerar heladas, sequías y vientos fuertes, y requiere poca fertilización.
Espinaca
Es extremadamente nutritivo y contiene vitaminas A, C y K, ácido fólico (vitamina B), hierro, así como otros minerales y vitaminas. Es de rápido crecimiento.
raíz de loto
Con un alto contenido de vitamina C, se encuentra en una variedad de cuerpos de agua, replanta sus propias semillas, que se pueden almacenar y sobrevive durante décadas.
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