¡Los tacos son amor! Y muchas personas en todo el mundo lo saben. Esta semana la guía especializada en alimentación, Atlas del sabor, reveló varios rankings en los que califica platos de todo el mundo. Las calificaciones van desde listas de comidas favoritas hasta las que menos gustan a los comensales. Te contamos qué platos favoritos se colaron en el top 10 de los mejores clasificados en la categoría de comida callejera.
Las predilecciones en la comida son relativas, por lo que los veredictos de esta guía culinaria pueden resultar algo extraños. Para algunos, ciertos guisos pueden ser un manjar, pero para otros el resultado deriva en una reacción diferente.
Por ejemplo, el hígado con cebolla, de acuerdo a Atlas del sabor, Fue uno de los guisos que entró en el ranking de platos pero valorado en todo el mundo. Este platillo se colocó en el lugar 44 y obtuve una calificación de 2,6 estrellas
Otros platos mexicanos que también entraron en la lista de los peor valorados fueron los romeritos (lugar 43 con 2.6), el chongos zamoranos (puesto 31 con 2,5 estrellas) y los charales, Aunque estos últimos no forman parte de la exhibición oficial, tienen una puntuación de 2,8.
Lo mejor de la comida callejera mexicana según Taste Atlas 2023
Atlas del sabor es una guía culinaria que se ha dado a conocer como el ‘atlas del sabor’ o el ‘Google Maps de la alimentación’. Este compendio revisa alimentos de diferentes latitudes del mundo, a partir de críticas de expertos en gastronomía y artículos de investigación.
Según las calificaciones actualizadas de 2023 hay cuatro platillos mexicanos que se ubicaron en el top 10 de este atlas culinario.
Cochinita pibil
¡De la península de Yucatán para el mundo! El cochinita pibil Se sitúa entre los diez primeros del Taste Atlas con una valoración de 4,7. Un merecido puesto número 9 posiciona al plato entre los mejor clasificados.
Este guiso es muy versátil y ha sido objeto de decenas de innovaciones culinarias. Tradicionalmente se disfruta con tortillas, señala la guía culinaria en su descripción: “Se hornea lentamente y luego se desmenuza y se sirve en tortillas, tacos o simplemente con chalotas, cebollas encurtidas, salsa y vegetales asados varios”.
Sin embargo, para los que vivimos en México sabemos que puede entrar tamales, tostadas, pasteles, tortas y todo aquel complemento de trigo o maíz que ‘sobre’.
Esquiar
Si hay un antojito callejero que vive en el corazón de miles de comensales son los esquites, que en otros estados se conocen como maíz en vaso (vasolote), carro, click, entre otros.
la calificación de Atlas del sabor hacía honor a los humeantes granos de maíz, cuyo vapor podía suavizar cualquier mal humor.
Con su abrumadora suavidad, los granos de maíz preparados se ubican en el puesto número 8 con una calificación de 4.7.
Ya sea hervida o asada, Atlas del sabor señala algunos ingredientes que no pueden faltar en los esquites: “Se cocina con epazote, y luego se suele servir en vasitos, se cubre con chiles, jugo de limón o queso cotija”.
Carnitas
Este plato típico de estado de michoacán Ha traspasado fronteras y se ha convertido en uno de los favoritos de miles de paladares.
Con una calificación de 4.7, carnitas se instala en el sitio número 4 del ranking.
Atlas del sabor hace una suculenta descripción de este plato tradicional y destaca que la consistencia de la carne debe ser crujiente y tostado por fuera pero muy suave y jugosa por dentro.
También menciona que si bien es un plato hegemónicamente callejero, en los restaurantes de lujo ya están disponibles en los menús.
Los complementos de las carnitas también son protagonistas entre las impresiones que señala la guía culinaria: “muchas veces se sirven con tortillas, acompañadas de salsas, frijoles, guacamole, limón y vegetales frescos”.
tacos
No hay amor más sincero que el de un taquero… por lo que los taquitos se convierten en una expresión más ‘pura’ de este sentimiento.
en 2023 Atlas del sabor otorgó el lugar número 3, con una puntuación de 4.7, a este platillo mexicano por excelencia.
En la descripción de la guía describe a los tacos como “cualquier cosa que se come en tortilla blanda”, también destaca la gran variedad que existe en nuestro país: carne asada, pescado, canasta, carbón, entre otros.
Sin embargo, cabe destacar que en la categoría de tacos, Atlas del sabor incluyó a las gringas, aunque más de un mexicano no estará de acuerdo con esta osadía.
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