En la antigua calle de Plateros, en el Centro Histórico de la Ciudad de México, se sirven enchiladas con historia en un edificio que existe desde hace más de 300 años, lo llaman el casa de tejas por su decoración de talavera azul, o Palacio de los Condes de Orizaba.
Él Azulejos Sanborns Es uno de los restaurantes más antiguos de la CDMX, fue inaugurado hace 104 años, en 1919, apenas habían pasado un par de años desde que se panchovilla Cambió el nombre de la calle cuando colocó una placa que decía ‘Madero’ en honor al presidente Francisco I. Madero, en lugar de ‘Plateros’.
¿Cuál es el origen de la Casa de los Azulejos?
Ese edificio donde hoy está Sanborns fue construido en el tiempo virreinalcomenzó a levantarse en 1793.
El lugar también era conocido como ‘palacio azul‘ y ha visto los cambios en esa metrópoli que antes era recorrida en trajinera: de las inundaciones a los terremotos, de la Independencia a la Revolución Mexicana, también la llegada de bocadillos y ‘refrescos’.
Era la residencia de 2do Conde de Valle Orizaba y su esposa, la condesa Graciana Suárez Peredo. En el siglo XVIII, la familia había remodelado dicha casa y pidió reconstruir sus fachadas con miles de tejas de Talavera hechas en Puebla, lo que causó gran admiración, por lo que la llamaron ‘casa de tejas‘.
La casa estuvo en manos de varios descendientes del conde hasta 1871, cuando fue puesta en venta y comprada por la familia Yturbe en 1878, fueron los últimos en habitarla como residencia.
Poco después, en 1881, la casa fue ofrecida en alquiler a los Jockey Club de Méxicodonde iban las élites de la época.
Fue club hasta 1914, incluso se menciona en un poema de Manuel Gutiérrez Nájera: “Desde las puertas de Sorpresa / Hasta el Rincón del Jockey Club/ No hay español, yanqui o francés, / Ni más bello, ni más travieso / Que el duquesa del duque Job”.
¿Cuándo se convirtió Sanborns en la Casa de los Azulejos?
En el primeros años del siglo XXla famosa casa de las talaveras fue alquilada por los hermanos Walter y Frank Sanbornquien en 1919 inauguró un cafetería con fuente de soda y una farmacia llamada Sanborns American Pharmacy, a la que luego se agregó un restaurante y una tienda de regalos.
Era un lugar frecuentado por las élites, incluso tuvo una preinauguración e inauguración, ambos eventos sociales que reunieron a familias, periodistas y corresponsales. Según información de Sanborns, parte de las ganancias de ese evento fueron donadas a la Cruz Roja.
En aquellos primeros años, en la azotea del edificio se encontraba la cocina principal, el cuarto de lavado, el cuarto para tostar café, para hacer helados y almíbares, la carpintería y los closets de empleados.
“El agua que servimos se extrae de nuestro pozo artesiano y lo garantizamos absolutamente puro”, dijo su menú en la parte superiorque incluía varios platos como coctel de langostatortilla, suflés, gofres, costillas de cordero y Sándwich de paté de foie gras.
Su popularidad llegó a los barrios de la metrópoli, en esa época había un local cerca del Mercado de San Juan que se llamaba, con burla, sanborncitoy prometió mantecados tan sabrosos como los del casa de tejas.
Él Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana señala que, a principios del siglo XX, enchiladas suizas se inventaron en la Casa de los Azulejosrelleno de pollo, bañado en salsa verde y gratinado con queso manchego.
Curiosamente, el conductor Yordi Rosado cuenta que su tía inventó los muffins cuando trabajaba allí como camarera.
El restaurante conserva varios elementos del virreinatocomo los barandales de cobre y los azulejos de las escaleras, además, en una de sus paredes se encuentra un mural del pintor José Clemente Orozco, titulado Omnisciencia.
Actualmente hay un menú bastante extenso con antojitos mexicanos, caldos, sopas, ensaladas, muffins, lechuzas y más.
- ¿Cuánto cuesta? Hay platillos desde 100 hasta 300 pesos.
- ¿Dónde? Francisco I. Madero 4, Centro Histórico, Cuauhtémoc, CDMX.
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