Hay gente que con razón dice que “la café ayuda a los que duermen poco y sueñan mucho”, por eso se ha considerado una bebida trascendental que su paso por la CDMX no pasa desapercibido. Tal es el caso de la icónica bebida que ofrecen en los ‘chinos cafés’.
En las primeras décadas del siglo XX, en México era común el consumo café molido, preparado en cazuela de barro, con canela, piloncillo y agua; Con el tiempo se popularizó el café soluble, que se conoce desde el siglo XIX, aunque llegó a más mesas mexicanas en la década de 1940, especialmente preparado con leche.
Sin embargo, junto a estas dos formas de tomar café, los vasos se llenaron con la peculiar Lattes de negocios chinosfue el salvador economico de los estudiantes y de los presupuestos limitados.
¿Qué son los cafés chinos?
Hace alrededor de 100 años, en la primera mitad del siglo XX, la Ciudad de México comenzó a ver la popularidad de los cafés de chinos, establecimientos de las comunidades de inmigrantes que se especializaban en la venta de platos orientales como el chop suey y el chowfan, pero con la combinación de sabores mexicanos, los clásicos huevos, antojitos, enchiladas, chilaquiles para todo el día.
No podía faltar sus ‘frijoles chinos’ (refritos) y un pan peculiar. El cronista Salvador Novo describe esas galletas en Historia Gastronómica de la Ciudad de México:
“Estaban expuestos tentadoramente en la pequeña ventana que reducía la puerta de entrada al café… Sobre las mesas había manteles de hule y servilletas de papel, por supuesto de papel tisú. Y en la pared, un calendario: una hermosa porcelana con abanico, rodeada de signos ininteligibles.
De acuerdo a Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicanaestos establecimientos obtuvieron su fama gracias a sus peculiares café con leche y su pan dulce elaborado con técnicas ancestrales chinas, preparaciones que curiosamente no se comercializan en las tradicionales chinas.
¿Cómo es el café con leche de las cafeterías chinas?
Los nostálgicos de estos lugares que poco a poco van desapareciendo de la metrópolis por la abundancia de buffets de comida china no olvidan ese ritual en los cafescuyas mesas y barra recuerdan a un desayunador de tren oa una cafetería americana.
Estas mesas no se olvidan: lo primero en llegar es un vaso, al que la habilidosa camarera coloca la cuchara de metal (imprescindible para que el calor no lo reviente); luego regresa con dos garrafones, uno lleva el concentrado de café y ahí debes tomar la decisión de cuánto sueño tienes.
“Dime, ¿qué tan cargado?”, preguntan; luego, con un chorro que sube cada vez más, la leche pinta esa negrura del café y enseguida aparece una bandeja para elegir el pan chino.
La bebida con cafeína tiene la particularidad de que se elabora con extracto de café negro, que se elabora moliendo café tostado con y sin azúcar. Luego se agrega al agua hirviendo donde se deja reposar por un día.
La popularidad de la bebida se sostuvo por varios factores, entre ellos que las cafeterías en las que se vendía el café con leche chino tenían precios accesibles para los estudiantes, por lo que se hizo costumbre que estuvieran llenos de asistentes jóvenes.
cocina larousse explica que el café chino con leche muestra cierta similitud con la versión con leche que se puede encontrar en Veracruz; sin embargo la diferencia es que el extracto del estado de Veracruz es más intenso.
Actualmente se puede conseguir este tipo de bebida en algunos de los cafés chinos que aún quedan en Ciudad de México. Algunos de estos establecimientos son:
- La Nacional, donde puedes comer por menos de 100 pesos.
- El Popular que tiene paquetes desde 76 pesos y pan dulce y café con leche desde 80 pesos.
- Café Restaurante Lucky donde tu bebida de leche cuesta 25 pesos.
- Café Kowl puedes comer de 100 a 200 pesos dependiendo de lo que pidas.
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