La tendencia de los productos de origen vegetal comienza a crecer. En México, se estima que hasta El 54 por ciento de los consumidores ya empiezan a sustituir algún tipo de proteína animal con estos productos. De hecho, en 2017 se esperaba un aumento de 176 por ciento en el consumo de alimentos sustitutos de la carne, que pasaría de 11,6 mil toneladas a 32 mil en 2023, según Statista.
Empresas como NotCo, Heartbest, Propel Foods, Griyum y Santena están aprovechando esta oportunidad de mercado, reuniendo capital, mejorando sus fórmulas y expandirse para satisfacer la demanda de los consumidores.
El impulso hacia nuevas proteínas se debe a varias razones, como problemas digestivo (54 por ciento de los mexicanos dieron esa respuesta)mejora en el bienestar diario (49 por ciento de los casos), las recomendaciones médicas (44 por ciento) y la percepción de beneficios para la salud (con el 30 por ciento de las respuestas), según información de Euromonitor.
México es el décimo país que tiene el mayor valor de mercado en el sector de sustitutos de la carne, ubicándose por detrás de China, Estados Unidos, Rusia, entre otros.
Del restaurante al supermercado
A un año de la llegada de las chilenas NotCo a México en alianza con Burger King, Chilli’s y Starbucks, la empresa ya produce localmente para abaratar costosademás de ingresar a los supermercados.
“Estamos operando tres plantas en conjunto con socios locales y hoy el 85 por ciento de lo que vendemos en México es producción localen Guadalajara Not Meat y sus derivados, en Chihuahua Not Burger y en Monterrey Not Chicken”, dijo Federico Hirtz, director general de NotCo en México.
Un paquete de nuggets de pollo no vendido a 75 pesos en soriana16 pesos más caro que los nuggets de pollo Al Día.
“Llevamos un año y medio sin hacer cambios de precios, para lograr eso absorbemos incrementos de costos con mayor eficiencia operativa y el crecimiento nos ayudó mucho, eso nos permite apalancar la operación”, explicó Hirtz.
Señaló que, aunque sus productos ya están en Walmart, HEB, Soriana, Jüsto, Amazon y Mercado Libre, el 50 por ciento de sus consumidores los probaron por primera vez en un restaurante, por lo que seguirá con alianzas.
Proppel Food, EL sabor de México Tras todo un 2022 de desarrollo, a principios de este año Propel Foods salió al mercado en el concierto de Billie Eilish y Ricardo Arjona, donde se puso a prueba su sabor mexicano.
“Nuestro tiro es ese personas que no son veganas o que no siguen ese estilo de vida también pueden encontrar opciones más saludables y sustentables, pero sin perder el sabor y la tradición gastronómica que tenemos nosotros, que son los tacos”, compartió Jayat González, cofundadora de Propel Foods.
Actualmente solo venden online, pero están en pláticas para entrar a supermercados, con paquetes de 325 gramos de arracherabistec y chorizo.
“Tenemos planes en 2024 para plantear una ronda semilla para aumentar nuestra capacidad de produccióntener mejores tecnologías, que podamos llevar a los consumidores, escalando, para que también podamos reducir nuestro precio y hacerlo mucho más accesible para los mexicanos”, señaló González.
Grillos, el ingrediente de Santena
Los grillos contribuyen 70 por ciento de nutrientes en comparación con el 25 por ciento de la carne de resy es el ingrediente principal de Santena para su pan, galletas, pastas y hasta para su cerveza.
“Vamos a un segmento que paga el alto precio de estar en el congelador, de no tener conservantes y demás, pero Sí queremos llegar a la clase media y baja, que es nuestra intención.n, haz un cambio y come más, necesitamos a ese trabajador que sale a las 5 de la mañana para poder hacer un sándwich y que su pan traiga más proteína”, dijo ‘Pato’ Gutiérrez, cofundador y CEO de Santena.
Su pan de caja se vende a 150 pesos con 15 piezasmientras que la pequeña Bimbo cuesta 37 pesos.
Explicó que junto con Griyum están levantando una ronda semilla por 400 mil dólares, que les permite hacer crecer su producción y continuar con la innovación y desarrollo para poder expandirnos en el retail nacional.
Actualmente distribuyen en Querétaro, San Pedro y Monterrey en Nuevo León, y Veracruz.
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