La industria restaurantera de Nuevo León ha logrado recuperar los niveles de ventas y establecimientos que tuvo en 2019, sin embargo, el entorno económico, liderado por la alta inflación, ha logrado empujar sus márgenes a la baja, entre 15 y 35 por ciento. por ciento, dijo Daniel García Rosales, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) de Nuevo León.
En entrevista con Noticias, explicó que el sector, a nivel local, ha enfrentado varias crisis al mismo tiempo, como escasez de agua, falta de personal, inflación, dificultad para pagar sus préstamos y la pérdida de hasta 7,000 establecimientos .
Estos últimos, dijo, ya lograron abrir sus puertas nuevamente, aunque en un formato más pequeño.
“Este año ha sido difícil, venimos de una recesión económica muy fuerte. Pasamos por diferentes crisis al mismo tiempo (…) esto ha hecho que la industria se retrase económicamente, hasta la pérdida de 5 a 7 mil restaurantes en esa temporada. Esa cifra ya se ha ido recuperando porque hubo mucho emprendimiento (…) se redujo el número de mesas, sin embargo, el local es el mismo”, explicó.
Comentó que al día de hoy operan alrededor de 21 mil restaurantes en la entidad que tendrá grandes retos en el 2023.
“Este año ha sido mejor, no ha sido ideal por las crisis que hemos estado viviendo, pero la mejora ha sido por la reactivación que se dio en febrero. Los críticos que se dedican a estudiar las economías en todas partes nos han dicho que se viene aún peor”, dijo.
Explicó que esto, junto con el aumento de los servicios de gas y agua, ha afectado el caudal por lo que, para muchos, “salir del juego” es un buen resultado.
“La mayoría tiene un rezago económico porque tuvimos que pedir créditos para la supervivencia de nuestros negocios”.
“El margen es el que se castiga, es el que nos preocupa y nos ocupa, estamos intentando innovar dentro de nuestras mismas cartas, teniendo que aumentar los precios de nuestros productos y haciendo todo lo posible para que los márgenes puedan mejorar, esa es nuestra mayor ocupación porque ya tenemos ventas”.
En cuanto al aumento de costos, los insumos han subido “en promedio un 30 por ciento, sin embargo, los productos cárnicos están fuera del promedio, allí la inflación está entre el 60 y el 150 por ciento. Solo el pollo aumentó 100 por ciento en el último año, ahora irá a 70 por ciento”.
García Rosales explicó que el apoyo que ha otorgado el gobierno federal para el desempleo y la reconversión forzosa del capital humano a otras industrias, por los cierres y/o reducción de capacidad que se dieron en el sector restaurantero, provocó que este tenga un déficit de 14 mil empleados, esto es entre 10 y 20% del total del personal ocupado en el estado.
“Tuvimos que aumentar los sueldos entre un 20% y un 25% y aun así no se alcanza el 100% de las vacantes y eso sí afecta las ventas porque no tenemos suficiente personal para atender, principalmente en comidas y cenas que es cuando la demanda por aumentos de servicio.
Una de las estrategias que ayudaría a mejorar los márgenes es que los gobiernos municipales, principalmente de Monterrey y San Pedro Garza García, agilicen los permisos de urbanización y venta de alcohol.
Este último es un factor relevante para que un cliente decida quedarse o no en el restaurante.
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