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El mes de septiembre está casi ‘a la vuelta de la esquina’, con él las fiestas patrias y la preparación de platos tradicionales como el pozole o chiles en nogada Pero si no sabes la receta o simplemente no te gusta cocinar, hay restaurantes que los venden y aparte de que tienen una gran historia, a continuación te contamos cuál es el más antiguo que ofrece este manjar.
Previo a la pandemia del COVID-19, Hostería Santo Domingo era el restaurante más antiguo de la Ciudad de México y del país, ya que abrió sus puertas desde 1860. En ese lugar, los chiles en nogada se hicieron bastante populares, pues no solo se ofrecían durante el mes de septiembre, sino durante todo el año.
¿Cuál es el restaurante más antiguo que vende chiles en nogada?
Ante el cierre de la Hostería Santo Domingo, el restaurante más antiguo que vende los tradicionales chiles en nogada es La Ópera, ubicado en el número 10 de la avenida 5 de Mayo, en el Centro Histórico de la Ciudad de México. Este sitio inaugurado en 1876 y el ex presidente vino a comer a sus mesas Porfirio Díaz.
Inicialmente, el restaurante-bar estaba ubicado en la intersección de las calles San Juan de Letrán y Juárez, donde hoy se ubica la Torre Latinoamericana; En 1895 se trasladaron al lugar que han mantenido durante 128 años. Emilio Portes Gil, Miguel Alemán Váldez y Adolfo López Mateos Fueron otros ex presidentes los que acudieron a este sitio.
Entre las especialidades que ofrece el restaurante La Ópera se encuentra la Pulpo a la gallega, caracoles en salsa chipotle, chamorro a la gallega, lengua veracruzana y, por supuesto, los chiles en nogada, que se sirven a la manera tradicional: bañados en la salsa de nogada, decorados con cilantro, granada y nueces.
El horario del bar restaurante La Ópera es de 13:00 a 00:00 horas de lunes a sábado, así como de 13:00 a 18:00 los domingos. Aunque en el pasado fue una cantina, ahora es un restaurante familiar con un alto valor histórico, pues en su interior hay un agujero provocado por una bala disparada por Pancho Villa y el mostrador principal del bar proviene de Nueva Orleans.
¿Cuál es el origen del chile en nogada?
En 1821, con la victoria del Ejército Triguarante y la consumación de la independencia de México, el monjas agustinas del Convento de Santa Mónica (en Puebla) idearon un platillo que tuviera los colores de la bandera de dicho ejército (verde, blanco y rojo), para lo cual crearon un platillo a base de las verduras y frutas de la estación, como los chiles poblanos o las granadas.
El platillo también sirvió para impresionar Agustín de Iturbide, quien se convirtió en Emperador de México después del final del movimiento insurgente. El relleno del plato suele llevar carne de res y/o cerdo, que se mezcla con manzana, pera, durazno y se baña con la salsa de nuez.
A más de 200 años de su creación, la receta de los chiles en nogada ha tenido mínimas variaciones y la mayoría de los restaurantes sirven la receta tradicional, incluyendo el más antiguo ubicado en la CDMX y que puedes visitar con tu familia.
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