Para conmemorar los 25 años de Contramar, Gabriela Cámara, pionera de la gastronomía mexicana cuyas recetas combinan la tradición culinaria de México con ingredientes locales que promueven la cocina sustentable, envió su primer boletín que rememora aquellos inicios de Contramar, su esfuerzo y, por supuesto, los grandes hitos que ha conseguido con su talento y esfuerzo.
“La primera vez que pensé en abrir una marisquería fue en la playa. Fue alrededor de 1996 y estaba en Zihuatanejo con mi novio en ese momento. Ambos pensamos que sería increíble tener un restaurante así en la Ciudad de México. Un lugar con la misma esencia de una palapa en la playa, donde puedes comer delicioso y sentirte cómodo y relajado”cuenta la chef de origen chihuahuense y agrega que en ese momento ella no sabía nada de restaurantes, pero su pareja sí, por lo que el restaurante, característico por la tostada de atún más icónica de la ciudad y sus poemas relacionados con el mar en una pizarra, vio la luz en el barrio Roma, en un lugar que antes había sido una enorme cámara frigorífica.
El primer plato de la carta fue el pescado zarandeado. Describe perfectamente el carácter de Contramar y todavía está en el menú. Cámara nos lleva a un viaje culinario en el que podemos imaginar perfectamente los platos que estaban en la carta desde un principio y que continúan hasta el día de hoy con algunas variaciones, así como los especiales de temporada.
Como dato curioso y como perfecta crónica de los usos y costumbres de los capitalinos hace 25 años, el atún no tenía tanta demanda y la gente pedía más huachinango, haciendo un contraste perfecto en aquellos comerciales de antaño para promocionar galletas saladas en las que un pargo rojo animado te invitaba a consumirlo en cuaresma. Poco antes la tosta de atún con mahonesa —receta de la casa— que le dio el toque perfecto.
Con el tiempo, Contramar se convirtió no solo en un lugar icónico, sino en toda una plataforma para que Gabriela Cámara llegue a otros proyectos y lugares, abriendo más restaurantes y por supuesto, llevando la cultura de la gastronomía mexicana para romper barreras en otros países y representando la gastronomía mexicana con dignidad en proyectos como Iron Chef de Netflix. Más recientemente, el Chef, quien fue designado por el gobierno mexicano como parte del Consejo de Diplomacia Cultural, realizó una conferencia para una de las agencias creativas más prestigiosas del mundo, Wieden + Kennedy, y tuvo una participación especial en la serie de Eva Longoria. , Buscando a Méxicoen el que la actriz reveló que una de las primeras citas que tuvo con su esposo fue en Contramar.
Sin duda, una trayectoria que no solo se ve, sino que se saborea y, por supuesto, se disfruta.
En estas vacaciones, si estarás en la Ciudad de México, date la oportunidad de disfrutar de una deliciosa tostada de atún en Contramar y agrega a tu lista un debe tener en tu ruta gastronómica.
“Cuando pienso en el comienzo, solo puedo decir que en estos 25 años hemos ido de menos a más”, concluye Gabriela Cámara.
METRO es un sitio web internacional en donde destacan las noticias más relevantes de hoy, actualidad y diversos temas como deportes, politica, economía y más. Con información veráz y acertada en cada noticia de todo el mundo.