Olvida los anzuelos, la vara e incluso las espinas. Una empresa israelí de tecnología alimentaria lanzó el Primer filete de pescado listo para cocinar impreso en 3Dutilizando células animales cultivadas y maduradas en un laboratorio.
La carne de res y el pollo creados en laboratorio han llamado la atención como una forma de disminuir el impacto ambiental de la ganadería y las preocupaciones sobre el bienestar animal. pero muy pocas empresas habían pensado en el pescado.
La israelí Steakholder Foods se asoció con la empresa singapurense Umami Meats para hacer filetes sin necesidad de agotar las poblaciones de peces.
Umami Meats extrae células de meros y las convierte en músculo y grasa. Steakholder Foods luego agrega una tinta biológica, ideal para impresoras 3D especiales. El resultado: un pequeño filete que emula las propiedades del pescado.
Umami espera llevar sus productos al mercado el próximo año, comenzando en Singapur y luego, dependiendo de la regulación, en países como Estados Unidos y Japón. El cultivo celular es demasiado caro para competir con el costo de la pesca tradicional, por lo que por ahora las células de pescado se diluyen con ingredientes de origen vegetal.
“Con el tiempo, la complejidad y el nivel de estos productos aumentarán y los precios vinculados a su producción se reducirándijo Arik Kaufman, director ejecutivo de Steakholder Foods.
Aunque el proceso es más sencillo que con la carne, existen algunos inconvenientes. Las células de carne han sido ampliamente estudiadaspero se sabe menos sobre el pescado, dijo Mihir Pershad, director ejecutivo de Umami.
“Tenemos que averiguar qué les gusta comer a las células, cómo crecen, y no hay muchos estudios para empezar. El número de científicos que trabajan en biología de células de peces es menor que los que funcionan en células animales o humanas“, detalló.
los investigadores han conseguido crear un proceso para meros y anguilas, y esperamos agregar tres especies en peligro de extinción en los próximos meses. Igualar el costo del pescado de mar es el principal desafío.
“Queremos que los consumidores elijan según el sabor del pescado y lo que puede hacer por el medio ambiente del planeta. Y deseamos que el precio no sea un impedimentoañadió Pershad.
Con información de Reuters
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