La investigación internacional utiliza inteligencia artificial para predecir umami o “quinto sabor” en los alimentos, que está asociado con las proteínas de los alimentos y juega un papel principal en la regulación de la ingesta.
ESPAÑA.- Una investigación internacional utiliza la inteligencia artificial para predecir umami o “quinto sabor” en los alimentos, que está asociado con las proteínas de los alimentos y juega un papel principal en la regulación de la ingesta.
El sabor umami o “quinto sabor” está asociado con el contenido de péptidos y proteínas de los alimentos, por lo que juega un papel crucial en la regulación de la ingesta alta de proteínas, esencial para el bienestar humano.
La Universidad de Granada (UGR) –sur de España- ha participado en este estudio internacional que ha conseguido, mediante inteligencia artificial, predecir el sabor umami en ingredientes alimentarios.
El equipo científico en el que está el profesor de la Departamento de Fisiología Vegetal de la UGR Vanessa Martos Núñez, coautora de la investigación, ha conseguido crear un algoritmo de aprendizaje automático, llamado VirtuousUmami, según ha informado este miércoles la UGR.
Su uso allana el camino hacia la racionalización de las características moleculares del sabor umami y hacia el diseño de compuestos específicos inspirados en péptidos con propiedades de sabor específicas.
La herramienta desarrollada toma la estructura de la molécula de consulta como entrada y la convierte en un formato legible por computadora adecuado, y luego predice el sabor umami utilizando el modelo de aprendizaje automático.
El proyecto dirigido por Vanessa Martos, coordinado por el Politécnico de Turín (Italia), une Ciencias Agroalimentarias y Inteligencia artificial.
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