¿Qué vinagre es mejor? Este ingrediente es uno de los más populares en cocinas mexicanas: en encurtidos de chile, adobos, coleslaw o ensaladas de lechuga, adobos y adobos; Además, forma parte de innumerables remedios caseros transmitidos de generación en generación.
Él vinagre Es un líquido ácido que surge de la fermentación acética de cualquier líquido alcohólico, según las Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicanalo que también explica que en México se acostumbra usar las más suaves, que no alcanzan un alto porcentaje de acidezcomo sidra, manzana, cerveza de malta, piña, plátano y otras frutas.
Hay varios tipos, aunque los dos más populares son manzana y blancocada uno tiene propiedades diferentes.
¿Cuál es la diferencia entre el vinagre de sidra de manzana y el blanco?
De acuerdo con él diccionario enciclopédicoél vinagre de sidra de manzana u oscuro Se obtiene de dicho fruto, que al oxidarse le da su característico tono marrón.
Mientras, el blanco se obtiene del alcohol de caña y es totalmente transparente, de hecho, también se le conoce como ‘vinagre de caña‘.
También se ha elaborado a lo largo de la historia vinagre blanco a partir de remolacha azucarera, patata, melaza o suero, según la región, aunque el más habitual es el de alcohol de cañaa veces se agrega levadura o fosfatos para lograr la fermentación.
Según el sitio especializado Masterclass, su las concentraciones de ácido pueden ser diferentes: mientras que el de manzana tiene entre 5 y 6 por ciento de ácido acético, el blanco contiene entre 5 y 10por lo que es más ácido.
Ambos se pueden sustituir en algunas recetas, aunque el sabor a manzana tiene un fuerte sabor y olor a fruta, pero el segundo es más ácido.
¿Para qué sirve el vinagre de sidra de manzana?
Él vinagre de manzana Se ha utilizado durante siglos en la cocina y la medicina natural y puede tener algunos beneficios para la salud, sin embargo, Healthline señala que las recomendaciones populares deben tomarse con precaución, ya que “la investigación es escasa y se necesitan más estudios antes de recomendarlo como una terapia alternativa”.
Healthline detalla que esos posibles efectos positivos en el cuerpo podría deberse a que su compuesto principal es ácido acético y las de sidra de manzana tienen entre un 5 y un 6%; Asimismo, aquellos que son sin filtro de esta fruta tienen una sustancia madre con proteínasenzimas y bacterias amigables.
“Vinagre de sidra de manzana no contiene muchas vitaminas o mineraleslas marcas de calidad pueden contener algunos aminoácidos y antioxidantes”, describe.
Estos son algunos usos, según Healthline:
- Desinfectante: Tradicionalmente utilizado para limpiar, desinfectar, tratar hongos en las uñas, piojos, verrugas e infecciones de oído. Hipócrates lo usaba para limpiar heridas hace 2.000 años, ya que se le atribuyen propiedades para matar bacterias perjudiciales y evitar que se multipliquen.
- Conservador alimentos: por ello es habitual en encurtidos y otras conservas, ya que se ha demostrado que inhibe el crecimiento de bacterias que afectan a los alimentos.
- Reducir los niveles de azúcar en la sangre: Esta es una de las aplicaciones más atractivas, aunque la investigación sugiere que podría ser útil para mejorar la sensibilidad a la insulina y reducir las respuestas de azúcar en la sangre después de comer. ningún tratamiento debe ser sustituido médico vinagre.
- Perder peso: El vinagre de sidra de manzana ha sido estudiado porque se considera que aumenta la sensación de saciedad, ingiere menos calorías y por lo tanto adelgaza.
- Colesterol bajo: Este posible efecto ha sido estudiado en animales, se necesita más investigación.
- ayuda a la digestión: Coma esto, no que agregue que puede ayudar a la digestión debido al ácido acético que ayuda a la descomposición y absorción de nutrientes.
¿Para qué se usa el vinagre blanco?
El vinagre blanco es Comúnmente utilizado en limpieza y jardinería.aunque también en remedios.
Hay algunos vinagres blancos que tienen un 20% de ácido acético, ese compuesto al que se le atribuyen propiedades para la salud, pero no están destinados al consumo humano, solo a fines de limpieza y agrícolas.
Tiene diferentes usos en cocinas como:
- Encurtidos de verduras, frutas y huevo
- ensaladas
- adobos
- salsas
- ablandador de carnesmariscos y verduras
- Combinado con bicarbonato de sodio para leudar (aumentar el volumen) antes de hornear algo.
- fabricación de queso
- Evita el moho en moras, fresas y frambuesas: Coma esto, sin mencionar que enjuagar estas frutas en agua fría y luego en una solución de una parte de vinagre blanco por cuatro partes de agua puede ralentizar el moho.
- Detectar plomo en vasijas de barro.
- Detecta tortillas piratas.
De acuerdo a línea de saludla investigación del vinagre se centra en el ácido acético, por lo que estos beneficios potenciales no son exclusivos del blanco, sino más bien son iguales a las de manzana: control de azúcar en la sangre, pérdida de peso, potencial para reducir el colesterol y antimicrobiano (para tratar hongos en las uñas, verrugas e infecciones y quemaduras en los oídos o la piel).
Ambos tienen propiedades similares, para el que no hay uno mejor que otro, sino diferentes usos en la cocina por su sabor; el de manzana suele ser más utilizado en remedios populares para ingerir; mientras que el blanco es el preferido para las tareas de limpieza por su acidez.
¿Cómo incluir el vinagre en la dieta?
El vinagre tiene advertencias: no se debe exceder su consumo porque en dosis altas se pueden producir daños en el organismo, al influir en el efecto de los medicamentos o erosionar el esmalte dental.
Además, si no se diluye puede quemar la boca y el esófago. Aquí hay algunas maneras de incorporarlo a su dieta:
- Con aceite de oliva en aderezos para ensaladas.
- Para encurtir verduras.
- Mezclado con agua: alrededor de 1 a 2 cucharadas diluidas en agua.
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