CIUDAD DE MÉXICO.- ¿Te ha pasado? Luego de freír algún alimento, como unas deliciosas papas fritas, nos encontramos con una olla llena de aceite que no queremos desperdiciar, por lo que decidimos reutilizarlo en otras recetas. Sin embargo, esta práctica no es recomendable y te explicamos los motivos.
En primer lugar, hay que tener en cuenta que reutilizar el aceite una vez, siempre que esté limpio y transparente, no debería ser un problema. Los problemas surgen cuando se sobrecalienta y se quema repetidamente.
No debe comprometer su salud solo para ahorrar un poco de dineroentonces vamos a explicar los efectos negativos de cocinar con aceite quemado.
Aunque es una práctica común, no se recomienda volver a cocinar con aceite quemado porque ha perdido sus propiedades, según la marca colombiana de aceites para cocinar Gourmet.
¿Cuáles son los riesgos de reutilizar el aceite varias veces?
Cuando los aceites de cocina se exponen a altas temperaturas, pierden sus propiedades y ya no proporcionan los nutrientes y sabores que esperamos. Sin embargo, eso no es lo peor; Existen otros riesgos importantes de los que debemos ser conscientes:
aceite quemado puede contener compuestos nocivos. El petróleo es un producto vivo que se degrada cuando alcanza altas temperaturas, es decir, cuando empieza a echar humo. Esto hace que sus ácidos grasos se conviertan en compuestos nocivos para la salud, como aldehídos tóxicosque están relacionados con varios tipos de cáncer y enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer y Parkinson. El problema es aún mayor si el aceite contiene trazas de ciertos productos, como el pan.
El aceite quemado pierde sus propiedades.. Como comentábamos antes, cuando el aceite alcanza altas temperaturas, comienza a perder sus características culinarias y nutricionales. De hecho, la temperatura ideal para cocinar con aceite debe estar entre 165 y 180 °C.
Sin embargo, controlar este rango de temperatura puede ser complicado, lo que significa que podría estar cocinando con un aceite que afecta la textura, el color y el sabor de su comida, e incluso hace que la comida se queme por fuera y quede cruda por dentro. Sin embargo, debemos mencionar que este efecto es menor en aceites con altos niveles de ácidos grasos insaturados, como el aceite de oliva.
Puede afectar su salud. El aceite reutilizado contiene compuestos tóxicos que pueden impregnar sus alimentos, como las grasas trans, que aumentan el riesgo de enfermedades cardiovasculares y diabetes, ya que promueven una mayor llamado colesterol “malo” o LDL, según la Clínica Mayo. Además, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición advierte que al freír alimentos en abundante aceite es habitual que se forme acrilamida, un compuesto que puede ser cancerígeno, por lo que no se recomienda reutilizar el aceite.
Un ingrediente muy versátil que se utiliza en un gran número de recetas
Por todas estas razones, no es una buena idea comer regularmente alimentos preparados en lugares donde siempre se usa aceite quemado, como quesadillas y puestos de comida rápida.
Consejos a la hora de cocinar con aceite
Como ya te comentamos, lo mejor es que no reutilices el aceite de cocina. Sin embargo, puedes reducir los riesgos si sigues los siguientes consejos:
- Cuando esté cocinando, asegúrese de que el aceite no produzca humo, porque es entonces cuando comienza la formación de sustancias tóxicas.
- Si planea reutilizar el aceite, fíltrelo antes de que se enfríe por completo para eliminar los restos de comida y no lo mezcle con aceite nuevo.
- Nunca se debe reutilizar el aceite si se ha oscurecido o tiene restos de comida, advierte la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria.
- Usado o no, almacenar el aceite en recipientes bien cerrados y alejados de fuentes de calor para evitar su alteración.
No tire el aceite usado por el desagüe, incluso en pequeñas cantidades existe el riesgo de obstruir las tuberías, además, un litro de aceite puede contaminar mil litros de agua. Lo mejor es reciclarlo, pero si no tienes oportunidad, mételo en un contenedor resistente y tíralo. Si no es mucho, limpie el exceso con una toalla de papel y tírelo.
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