El quesillo, queso de hebra o queso Oaxaca es uno de los que se sienta en la mesa de las comidas populares en México, a pesar de las discusiones sobre el nombre correcto, este alimento puede ser parte de una dieta saludable… siempre y cuando no se consuma en exceso.
¿De qué está hecho el queso Oaxaca?
De acuerdo a revista de consumo, este queso proviene separación de suero después de la coagulación de la leche (conseguida mediante cultivos lácteos, cuajo o ácido).
La técnica del quesillo es similar a la del provolone y muzzarella, donde la cuajada se disuelve en agua caliente. Aquí cuando la leche cuaja se estira como una ‘correa’ y forma tiras de esas hebras que se enrollan en una bola.
Los ingredientes del queso Oaxaca en esencia son:
- Leche cruda o pasteurizada, también puede ser entera, parcialmente descremada o en polvo.
- Cuajo: una enzima secretada por la cuarta bolsa del estómago de jóvenes rumiantes (bovinos, ovinos, caprinos) y compuesta principalmente de quimosina, se comercializa en forma líquida o en polvo y su función es coagular la leche.
- Sal
- Agua
- Aditivos como cloruro cálcico y cultivos lácticos.
Según una edición del Revista del Consumidoren México existe una norma aplicable para que se le pueda llamar queso:
- Los quesos originales deben cumplir unos niveles mínimos de proteínas y grasas: “un queso auténtico es aquel que en su composición no contiene grasa vegetal o derivados de la proteína de la leche, y el número mínimo de aditivos permitido por la norma”.
- Los ‘quesos’ de imitación a veces se hacen sin leche, se agregan almidones, conservantes y se reemplaza la grasa de mantequilla con grasa vegetal.
¿Cuáles son los beneficios de comer queso Oaxaca?
De acuerdo a Revista del Consumidorel queso es un producto que concentra los componentes más importantes de la leche: calcio, proteínas y grasas.
línea de salud explica que el queso generalmente se considera un alimento completoAdemás de estos 3 elementos, la leche aporta grandes cantidades de vitaminas A y B12, además de zinc, fósforo y riboflavina.
Este sitio explica que el queso puede ser un fuente sana y sabrosa de muchos nutrientes, “Para la mayoría de las personas, una dieta balanceada puede incluir queso. Picar queso de vez en cuando o comer unas migas con la ensalada o espolvorear las verduras no suele dar problemas, a no ser que seas intolerante a la lactosa o alérgico a la leche.
Sin embargo, también agrega que No es recomendable comer demasiado de un alimento.y menos si ese queso va acompañado de alimentos procesados, “puedes estar cancelando el beneficios del queso”.
El lado no tan sabroso del quesillo es que, como otros quesos, tiene ciertos riesgos. Healthline enumera varias consecuencias de ingerirlo en exceso:
- Es un alimento calórico: según My fitness pal, 40 gramos de queso contiene alrededor de 110 calorías, la mayoría son grasas (55%), seguidas de proteínas (27%) y carbohidratos (18%). Se pueden quemar con 16 minutos de ciclismo y 11 de carrera.
- Tiene un alto contenido en Grasas saturadaslo cual se sugiere limitar para evitar problemas cardiovasculares.
- contiene mucha sal: Una dieta alta en sodio es riesgosa para las personas con hipertensión.
- Es bajo en fibra: puede causar estreñimiento.
¿Cuánto queso puedes comer a la semana?
La American Heart Association recomienda porciones de queso en general de 1,5 onzas (42,5 gramos) y no exceder las tres por día.
Harvard TH Chan School of Public Health explica que saber la cantidad recomendada de queso La forma en que se sirve el queso tiene mucho que ver.: ¿Servido encima de una hamburguesa con tocino, alto en grasas saturadas, o asado a la parrilla para tostar?
Por lo tanto, si se sirve con alimentos como granos refinados (pasta blanca, pan, galletas saladas, etc.) y carnes procesadas puede anular sus beneficios de salud.
“El queso puede proporcionar beneficios para la salud si se consume como reemplazo de carne roja y procesado o comido como snack en lugar de papas fritas“, él añade.
Queso Oaxaca bajo en grasa
Como explica la nutricionista Lizeth Gómez Munguía en el portal Clikisalud de la Fundación Carlos Slim, esta versión de queso se puede incluir en cantidades moderadas en una dieta diariaporque son de la quesos bajos en grasacomo:
- queso cottage bajo en grasa
- Queso fresco
- queso panela
- Cuajada
queso oaxaqueño normal
La nutricionista indica que la versión convencional del quesillo es una de las quesos que aportan más grasapor lo que sugiere incluirlos solo a veces en tu dieta, no todos los díascomo:
- Queso amarillo
- queso manchego
- Queso mozzarella
- Queso cheddar
- queso brie
- queso viejo
- queso chihuahua
- Queso azul
- cesta de queso
- Queso gouda
- Queso fundido
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