Dentro de la infinidad de sabores dulces está la cajeta, un alimento que abunda en los postres como tortas, flan, churros o simplemente con un bolillo.
La cajeta ya se hacía en los conventos durante el Virreinato, menciona Mónica Lavín en el libro Sor Juana en la cocina que las monjas Clarisas tenían una gran demanda pública de este dulce en aquella época.
¿De qué está hecha la caja?
Este postre que proviene de leche caprina (cabra). De acuerdo con él Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicanala cajeta es un dulce que se hace a base de una mezcla de esta leche, bicarbonato de sodio y almidón. También puede contener ingredientes como vainilla y canela para agregar más dulzura a su sabor.
Los ingredientes se cuecen a fuego lento donde se mezclan constantemente con una cuchara de madera hasta obtener un resultado de color marrón espeso.
En una edición anterior del Revista del Consumidor se menciona que la caja contiene los siguientes valores nutricionales:
- Proteína
- grasas
- Calcio
- Sodio
La cajeta se caracteriza por su color marrón y su consistencia espesa. Según el sitio My fitness pal, especializado en temas de ejercicio, una cucharada de este dulce contiene alrededor de 131 calorías, la mayoría de las cuales son carbohidratos (86 %), seguidas de una cantidad igual de grasas (7 %) y proteínas (7 %). Se pueden quemar con 20 minutos de ciclismo y 13 de carrera.
Como referencia, se puede comparar con las calorías que contienen algunos dulces mexicanos:
- Dulce de leche (una cucharada): 60 calorías.
- Chamoy (una cucharada): 10 calorías.
- Caramelo (30 gramos): 120 calorías.
profeco recomienda consumirlo con moderación por su alto contenido en azúcar y que las personas con diabetes consideran abstenerse.
¿Cuál es el origen de la cajeta?
De acuerdo con el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera, la cajeta es un producto mexicano que originalmente se llamaba dulce de cajete de Tejamanil por los cilindros de madera en que se vendían.
Él Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana explica que el origen de esta comida se atribuye a la ciudad de Celaya en Guanajuato, donde se celebra anualmente un festival gastronómico dedicado a la cajeta.
el sitio de Turismo en Celaya explica que este alimento se originó después de la Conquista, cuando los españoles introdujeron recetas que involucraban uso de leche de vaca con azucar. En Guanajuato, se reemplazó por el producto de leche de cabra y originó la caja.
En 2018, Guanajuato obtuvo la denominación de origen para el dulce conocido como cajeta de Celaya.
Asimismo, ha adquirido diferentes cambios en su receta como la cajeta envinada a la que se agrega ron o jerez para darle otro tipo de sabor.
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