¿Te vas a comer un taco de cochinita pibil? Este El guiso mexicano se encuentra en varios platillos como tortas, panuchos, enchiladas, tortas y hasta quesadillas.
El lechón pibil tiene la característica de ser de color rojo, en algunos casos hasta anaranjado, con un sabor salado y ácido que combina con la carne utilizada en su preparación. Además, es un plato que Ha estado en el actual territorio mexicano desde tiempos prehispánicos.
El cochinillo ha conseguido entrar en las listas de Taste Atlas, una guía de elementos gastronómicos, como uno de los mejores ingredientes para los taquitos.
¿Cuál es el origen de la cochinita pibil?
Este alimento es originario de Yucatán y, según la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, Ha existido desde la época prehispánica. en la cultura maya.
Este guiso se consumía durante la Hanal Pixán (una celebración maya similar al Día de Muertos) y se preparaba en hornos de barro llamados ‘pib’. Por eso su nombre lleva ‘pibil’.
Originalmente, la receta de este alimento se hizo con ciervo, faisán, jabalí, entre otros; Sin embargo, con la llegada de los españoles, su proceso de elaboración se modificó para añadir las partes del cerdo
Desde 2013, la gastronomía de ese estado ha sido nombrada Patrimonio Cultural Inmaterial del Estado de Yucatán, esto incluye la cochinita pibil.
¿Cómo se hace la cochinita pibil?
De acuerdo a Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana, la cochinita pibil es un platillo mexicano preparado con cerdo o cochinillo sazonado con recado rojo (una mezcla de especias), disuelta en jugo de naranja agria con comino, ajo, sal y pimienta.
El cochinillo es el lechón que se sacrifica a los dos meses de edad, el Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana explica que se acostumbra asar por completo.
Su característico color rojo se debe al uso en ciertas recetas del achiote, planta que se utiliza en la preparación de otros alimentos en gastronomía mexicana.
Es costumbre envolverlo en hojas de plátano para reconciliar el sabor de todos sus ingredientes. Para acompañar, se sirve el cochinillo con cebolla morada y la tradicional salsa xnipec.
El sitio My fitness pal, especializado en ejercicio físico, calcula que una taza de cochinita pibil contiene alrededor de 364 calorías que se pueden quemar con 55 minutos de ciclismo y 37 de carrera.
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