el gusto por sabores crujientes y fritos No siempre existió en el territorio mexicano, no comenzó hasta la llegada de los cerdos y la manteca en la época de la Conquista, combinación que dio como resultado la fritura y el amado chicharrón, que ha infinitas variantes, incluso veganas.
Para las personas que, por razones sanitarias, ecológicas o políticas, han decidido retirar el ingredientes de origen animal han surgido todo tipo de platillos reconstruidos Sin carne ni derivados, como tacos, cochinillo, quesos e incluso chicharrones veganos.
Sin embargo, también son bastante populares otros chicharrones que no son de cerdo, como frituras entre toda la población.
¿Qué es el chicharrón?
De acuerdo a Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana, El chicharrón es una piel de cerdo frita y frita al aire, con una textura crujiente. En cuanto a la palabra, el cronista Salvador Novo da una explicación “ligeramente dudosa”, ya que señala que proviene del verbo náhuatl chichinoa, quemar o quemar.
En Historia gastronómica de la Ciudad de MéxicoNovo escribe sobre la llegada de los cerdos a este territorio: “los mexicanos miraron sorprendidos a aquel forastero, animal gordo que siempre dormía: cochidormir. El cerdo español recibiría su nuevo nombre mexicano de cochino, ‘el que duerme’. Y chicharrón; suena como el verbo chichinaquema, quema Todavía usamos el náhuatlismo en México chichinar”.
Sin embargo, existe todo un universo de chicharrones sin chicharrón, Llevan el nombre porque su textura y sabor recuerdan a ese plato..
- Chicharrón: es el más común, la piel se fríe en manteca de cerdo, con ella se hacen sabrosos tacos e infinidad de guisos.
- Chicharrón prensado: se elabora con la restos de fritura obtenidos del fondo de las sartenes en que se fríe el chicharrón. Una vez recogidas, se vuelven a freír y luego prensa para compactarlo y quitar más grasa.
- Chicharrones de res: piel frita y frita al aireSe consume de forma similar al cerdo, pero es menos frecuente, también suele incorporar libro, ubre, macizo o surtido.
- Chicharrón de Harina: se utiliza para hacer chicharrones preparados con cuero, u otros snacks.
- Pavo
- Pez
- Queso
- El chicharrón ‘de la Ramos’: típico de Monterrey, viene de la papada del cerdo, Es la carrillera frita y condimentada, cuando se dora ofrece un bocado crujiente, jugoso y graso.
¿Con qué hacen los chicharrones veganos?
Hay muchos chicharrones sin productos animales que se venden en México, aunque no se promocionan como veganos, es el caso de chicharrones de harinapopular como botana o como base de chicharrones preparados con cuero.
Además, hay otros productos. más similar en forma y textura a los chicharrones crujientes, sin manteca, ya que se suelen freír en aceite vegetal. Están hechos con ingredientes como:
- proteina de trigo
- Soja
- Harina de arroz
- proteína de guisante
Hay varios precios, se vende en bolsas con costos como: 100 gramos a 60 pesos o 130 pesos, según la marca.
Algunas marcas como las famosas Ramos Carnes Hace tiempo sacaron su versión de chicharrón vegano, incluso los Sabritones son aptos para quienes no consumen carne, ya que son de harina de trigo y aceite vegetal; sin embargo, cabe señalar que el consumo excesivo de alimentos fritos es un riesgo para la salud.
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