El dulce de tamarindo al estilo mexicano es tan popular que incluso llegó a la alfombra roja de los premios. Globos de Oro 2023, cuando Salma Hayek llegó con uno de estos dulces en la mano, además de un poco de mazapán; sin embargo, aunque son populares en México, no son nativos de este país.
Su sabor conforma uno de los aguas dulces más popularesAdemás, sus dulces se han consolidado como una tradición mexicana.
Se vende fresco en los mercados y otras tiendas para ser consumido como un dulce, algunas versiones se venden como dulces llamados ‘tarugos’, o empacados en hojas, jarritos o bolitas de elote, con azúcar o chile en polvo y sal; También se utiliza para agua fresca de tamarindo, helados y otras conservas como las populares barritas que la actriz llevó a la ceremonia.
¿El tamarindo es mexicano?
Él Tamarindo Es una fruta que tocó puerto en América en el siglo XVI, con la llegada de españoles y portugueses. De acuerdo a Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicanaes un arbolnativo del sur de Asia y África tropical cuyo fruto comestible tiene sabor agridulce, pulpa fibrosa y color pardo. En México crece en regiones cálidas.
Según dicha fuente especializada, en otros países el tamarindo se consume de otras formas, como en India, donde la pulpa seca se utiliza en mezclas de especias, en ensaladas, caldos o puré de legumbres; en China hay sopas que se sazonan con tamarindo confitado y dan como resultado un sabor agridulce; también su jugo fresco condimenta verduras frescas.
A 1858en libros de recetas como Nuevo cocinero mexicano, en forma de diccionario ya había recetas de tamarindo en agua fresca, helado y Puñetazo.
¿De qué está hecho el pulparindo?
Junto con sus famosos mazapanes, Pulparindo es uno de los principales productos de la empresa mexicana Dulces de la Rosa, que nació en Jalisco en 1942 como una negocio familiar de dulces artesanales hecho en casa por Jesús Michel González y Elvira Velasco Rolón.
El Sr. Jesús comenzó a experimentar con varios dulces, ya que había aprendido a hacer fórmulas después de trabajar en una empresa farmacéutica e inventó Conitascual fue el primero mazapán de manídulce de origen español que se elabora típicamente a partir de almendra cocida; Posteriormente comenzaron a llamar a dicho dulce mazapán De la Rosa, por su etiqueta.
Pulparindo actualmente se vende en varias versiones, ya sea salado o enchilado, son barras de tamarindo con sabor ácido. La versión clásica, con etiqueta amarilla, contiene:
- Azúcares añadidos (azúcar y glucosa)
- pulpa de tamarindo
- sal yodada
- Ácido cítrico
- chile molido
- Benzoato de sodio, utilizado para conservar la frescura
- Además, en su etiqueta se añade: “puede contener soja, leche y maní”.
Estos dulces también se venden en Estados Unidos, donde en 2019 causaron confusión entre los compradores, ya que comenzaron a publicar malas críticas a través de Amazon porque tenía lo que pensaban que era mohoaunque en realidad era la clásica capa de azúcar glas.
“Hubiera sido genial sin el molde”, “Recibí el producto con molde, le daría cero estrellas si pudiera”, fueron algunos de los comentarios.
El tamarindo natural, del que está hecho este dulce, reacciona con el azúcar cuando entra en contacto con el papel celofán que lo recubre, dándole ese aspecto.
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