CIUDAD DE MÉXICO.- Según estudio de investigadores del Cinvestav, se ha identificado materia fecal humana en quesos y cremas artesanales vendidos en tres mercados de la Ciudad de México.
El análisis compartido en la revista Asociación Internacional para la Protección de Alimentos se basó en estudiar las condiciones de venta de productos lácteos de acuerdo con la NOM 210-SSA1.
En el curso de su investigación, los científicos llevaron a cabo el detección de bacterias Escherichia coli (que causa diarrea e infecciones urinarias), Salmonella spp, Listeria spp y Staphylococcus aureus y como resultado se encontró la presencia de Staphylococcus aureus en los quesos y cremas comercializados.
Los investigadores han detectado la presencia de heces humanas en quesos y cremas artesanales. FOTO:Irita Antonevica/PEXELS
Descubriendo riesgos para la salud pública
En su presentación afirmaron que el “crema ranchera” sin pasteurizar Puede resultar riesgoso para la salud debido a su proceso de conservación.
“El 8% de estas cremas tenían baja calidad microbiológica, así como bacterias que están presentes en heces humanas o animales”, explicó la investigadora María Teresa Estrada García.
Analizaron el equipo del Cinvestav integrado por 10 investigadores de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del IPN y del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán muestras de queso y crema durante dos años y documentó las prácticas de venta de tres mercados de pulgas en la CDMX.
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