“Mmmmm… cerdito, cerdito”, dijo el presidente Andrés Manuel López Obrador el Día de la Candelaria de 2022. En más de una ocasión, el mandatario tabasqueño ha demostrado su amor por los tamales e incluso tiene su local de confianza en la CDMX, donde suele pedir chipilín.
López Obrador solía mostrar la gastronomía de su estado en varias ocasiones, desde la comida con Joe Biden y Justin Trudeau donde hubo agua matalí y arroz chipilín; O, en julio de 2022, los tamales de chipilín, especialidad de Tabasco, llegaron en vapores a Palacio Nacional como parte de una cena de chocolate a la que asistieron socios Consejo Coordinador Empresarial (CCE) y otros empresarios.
Aunado a esto, en abril de 2020 los tamales estuvieron en boca del presidente durante una mención en el ‘mañanero’, cuando la conferencia matutina concluyó con la frase: “Me tengo que ir, me espera un camino”, que es otro tipo de tamal de su tierra natal.
¿Cuánto cuestan los tamales que compra AMLO?
El presidente suele pedir su tamales de chipilin en tamalería nativitasun local en la colonia Nativitas de la Ciudad de México.
El lugar fue fundado en 1999, su propietaria es la Sra. Beatriz Gómez, quien inició un pequeño negocio en el patio trasero de su casa; Sus vecinos trabajaban en la política y comenzaron a recomendarla cuando tenía tamalizas en sedes como el Congreso.
Aquí destacan los Uso del maíz como parte esencial de la dieta en México.“nuestra historia nos lleva a la cocina que hemos heredado de generaciones, ya la gran pasión por nuestras raíces”, dice su web.
En su menú hay varios clásicos de la Ciudad de México, como el verde (parámetro de muchos chilangos para saber si los demás son buenos), mole y rajas con queso. También otros como frijoles con queso, Sinaloa, champiñón con rodajas y chicharrón.
En la sección de dulces, no faltan las pasas (ese ingrediente que varios tamales han eliminado a pedido del público), caja y naranja
Los dominios del azúcar se extienden a una sección ‘gourmet’ que incluye moras con quesofresas con queso, chocolate, manzana y guayaba.
En esto recorrido de la mantequilla llegamos a los artesanosdonde se ubican en varios estados de la República Mexicana: desde el chipilín tradicional que tanto le gusta al presidentela oaxaqueña (verde, mole, roja), veracruzana, yucateca, chiapaneca y más.
Por temporada hacen unos como los de cuaresma, con romeritos y chile relleno; O bien, algunos fines de semana hacen pancita.
Aquí la diversidad importa, por eso en su sitio web tienen una galería para aprender a distinguir los sabores de los tamales según el tipo de atado de sus hojas.
El precio va de 28 a 38 pesos cada uno. No pueden faltar los inseparables atoles para armar el ‘guajolocombo’.
¿Cuáles son los tamales que pide AMLO?
Tabasco tiene una gran variedad de tamalesque generalmente se envuelven en hojas de plátano, hay cabeza de cerdo, masa colada con carne de pavo o pollo, por alligator pejelagarto, cerditos y chipilín, también conocido como chipil o tamal chipilin.
Los tamales chipilín son pequeños, envueltos en hojas de plátano y por lo general no llevan relleno, pero se acostumbra acompañarlos con otros platillos. Tiene sus variantes regionales, como es costumbre en varios estados del sureste del país y también en Guatemala.
Él Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana explica que se sirve con salsa de tomate y queso. En su preparación utilizan mantequilla, masa colada, a veces carne, y hojas de chipilín, una planta de sabor intenso originaria de Centroamérica y sur de México, no es común fuera de esas regiones.
La planta de chipilín se usa en otros países como El Salvador para hacer sopas y en Guatemala también hacen tamales, pero los suyos se rellenan con carne de puerco o pollo.
- ¿Donde? Tamales Nativitas: Don Luis 24-1, Conjunto Urbano Tlalpan, Colonia Nativitas, Benito Juárez, 03500 Ciudad de México, CDMX
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