“Los sabores del otoño son, para mí, el sabor de casa. Mi primer trabajo, cuando era niño, fue hacer y vender dulces árabes y esa miel de azahar con cardamomo está muy presente en mis recuerdos”, confiesa el chef ejecutivo de Four Seasons México. Ciudad, Jorge Dumit.
Para la cocción, mezclas de cardamomo, pimientos, clavo, canela, comino. Son capaces de realzar platos tanto dulces como salados en el día a día; Para probar estas recetas de arroz con leche, gofres y bolitas de queso.
Queso crema con guayabas en tacha
8 porciones ½ hora simple
1 queso crema (180 gramos) + 1 taza de nuez triturada + 1½ tazas de agua + 1 cono de piloncillo pequeño + ½ rama de canela + 12 guayabas + 1 pizca de pimienta rosa + 1 tubo de galletas saladas
PREPARACIÓN
Moldear bolitas con el queso frío y cubrir con la nuez triturada. Reservar en refrigeración. Corta las guayabas en cuartos y retira la pulpa. Calienta el agua con el piloncillo en una cacerola hasta formar un almíbar. Agrega la canela y las cáscaras de guayaba con todo y piel.
Tapar y cocinar a fuego medio durante 10 minutos. Dejar enfriar. Acomoda las bolitas de queso en un plato, espolvorea un poco de pimienta y cubre con las guayabas trituradas. Servir con galletas.
Gofres con espuma masala
4 porciones ½ hora simple
Espuma
1 cucharadita de cardamomo molido + 1 cucharadita de canela molida + 1 pizca de clavo en polvo + 1 barra de queso crema + 1 taza de azúcar glass + 2 tazas de crema para batir
gofres
2 huevos + 1½ tazas de leche + 100 gramos de mantequilla derretida + 2 tazas de harina de trigo + 2 cucharaditas de levadura en polvo + ½ cucharadita de sal
Montaje
1 taza de arándanos
PREPARACIÓN
Espuma
Integra todos los ingredientes, excepto la nata, y la nata en la batidora con un accesorio de paleta a velocidad media; reservar. Montar la nata en una batidora con accesorio de globo a velocidad media. Integra poco a poco la mezcla de queso sin dejar de batir.
gofres
Batir los huevos en un bol hasta que estén ligeramente espumosos. Agrega la leche y la mantequilla; Batir hasta que esté bien mezclado. Integra los ingredientes secos y tamiza.
Incorporar poco a poco y de forma envolvente con una mezcla a la mezcla de huevo. Cuece la masa en la gofrera según las instrucciones. Servir los trozos aún calientes, cubrir con la espuma y decorar con arándanos.
Arroz con leche al cardamomo
8 porciones 45 min fácil
4½ tazas de agua + 1 rama de canela + 200 gramos de arroz + 1 lata de leche condensada + 1 lata de leche evaporada + 50 gramos de cardamomo + ralladura de 1 limón amarillo + 12 hojas de arroz
PREPARACIÓN
Remojar el arroz en agua caliente durante 20 minutos; drenar. Calentar el agua con la canela y, cuando rompa a hervir, añadir el arroz. Cocine por 15 minutos o hasta que estén tiernos.
Vierta la leche, el cardamomo y la ralladura de limón, mezcle. Reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar por 20 minutos. Dejar enfriar. Hidrata cuatro hojas de arroz durante 30 segundos en agua tibia.
Envuelve tres cucharadas de arroz con leche en cada hoja.
Freír las hojas restantes en aceite a 176 °C. Sirve los molotes de arroz decorados con las hojas fritas.
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