A partir de hoy me uno al equipo de colaboradores del diario Noticias, todos los viernes compartiré con ustedes eventos gastronómicos; un conjunto de saberes y actividades que se relacionan con relatos, críticas, ingredientes y técnicas culinarias que han participado en el proceso narrativo de la humanidad.
Mi pasión por la gastronomía surge de mi amor por la investigación, por conocer la evolución del ser humano a partir de un contexto histórico que se genera por la necesidad de alimentarnos, involucrando el tiempo, la geografía, los gustos y sobre todo de la mano. del hombre para satisfacer los sentidos, que se expresan en el buen comer y en los elementos que lo componen.
La comida resume y transmite un testimonio, establece una circunstancia contextual de los objetos que se mezclan, donde se incluyen un sinfín de significados, algunos de los cuales aparentemente no se ven, pero nos remiten al imaginario colectivo, provocando un marco referencial de conocimiento. . de hombres y mujeres a través de los años, de los siglos.
El propósito de mis investigaciones, y la crítica gastronómica que se presenta en establecimientos como restaurantes, fondas, puestos callejeros y comedores familiares, emiten un referente que da pie a conocer la historia, recordándome que el intercambio cultural es parte importante de la evolución. de tradiciones
En México prevalece la cocina prehispánica, llena de influencias que llegaron de innumerables rincones del mundo. Fue el primer país de las Américas en iniciar y regular el negocio de alojamiento público y alimentación. Data de 1525 cuando se solicitó por primera vez licencia para instalar la primera venta en la capital de la Nueva España (hoy Ciudad de México) con la venta de “vino, carne y otras cosas necesarias”, estableciéndose en lo que luego sería la calle de Posadas del Centro Histórico. Sin embargo, en la época colonial, los verdaderos cocineros estaban en los conventos y en las cocinas indígenas. Cuando llegaron los años del México independiente, la inmigración de diferentes países europeos influyó no solo en la comida, sino también en la forma de comer, mención especial merecen las intervenciones tanto de Estados Unidos como de Francia. A finales del siglo XIX se puso de moda la palabra de origen francés “restaurante”, y los lugares que ofrecían comida empezaron a utilizar este término, ampliando su carta y servicios.
Es así como pretendo “desentrañar” la historia a partir del simple hecho de cocinar y comer (un concepto polisémico), acciones que también emanan los modos de vida de una sociedad, siempre con el propósito de reflejar aquellos valores que rigen mi vida. acciones coherentes. , que se basan en los principios básicos de ser colaborativo, escuchando las diferentes voces que se manifiestan sobre el tema, especialmente en fuentes académicas, serias y veraces.
Tomo en cuenta, con interés y apertura, la esencia auténtica de las raíces de nuestra identidad, incorporando la creatividad evolutiva que experimenta, no solo en el sincretismo, sino también en la contemporaneidad, las nuevas generaciones están en constante búsqueda de lo que sucede en un mundo globalizados, donde tenemos al alcance aprendizajes, técnicas y herramientas en las diversas y sofisticadas tecnologías de la comunicación, ampliando el campo de la erudición.
Fomento la democracia, la libertad y la tolerancia, todos somos iguales y responsables de construir nuestro futuro con honestidad y respeto. Siempre estoy receptivo a nuevas experiencias de placer sabroso y lo que implica, en las que se teje el futuro del proceso de cambio sumergido en momentos y circunstancias, que provoca dejar vestigios culturales para que las futuras generaciones vinculen su pasado y descubran los porqués de su presente. .
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