El mole amarillito de los Tamayo – Noticias

El Museo Tamayo Arte Contemporáneo en la Ciudad de México conmemoró su 41 aniversario el 29 de mayo, marcando cuatro décadas de trabajo destacado desde su apertura. Desde sus inicios, se ha dedicado a exhibir el arte contemporáneo de vanguardia más relevante, tanto a nivel nacional como internacional. Con una amplia oferta de exposiciones temporales y una constante renovación de su acervo, este recinto ofrece un ambiente propicio para el análisis enriquecedor, donde el arte promueve la creación de nuevas soluciones a los desafíos que enfrenta nuestra comunidad, fomentando la creatividad, el pensamiento innovador y la libre expresión.

Rufino Tamayo, destacado pintor mexicano nacido el 25 de agosto de 1899 en la ciudad de Oaxaca, fue una figura central en este contexto. Su identidad y sus orígenes mestizos, combinando herencia indígena y mestiza zapoteca, tuvieron una influencia significativa en su visión artística y el contenido de sus obras. A través de la representación de colores, texturas y culturas, Tamayo exploró temas tanto universales como personales, utilizando también audazmente la figura humana con gran sensibilidad.

Oaxaca estaba en él, no se limitaba solo a su obra artística, sino que impregnaba su vida cotidiana. En su entorno, todo estaba saturado de cultura mexicana. En cuanto a la cocina de su casa, quienes lo visitaban recuerdan los deliciosos platillos de la cocina tradicional mexicana que se servían en una mesa, siempre adornada con platos de talavera y papel picado.

Sin embargo, también hubo toques foráneos que influyeron en su paladar y su gusto debido a numerosos viajes y estancias en el extranjero.

Se sabe que Olga, su fiel compañera, escribía a mano los recetarios que aún conservan sus descendientes. Aunque no he tenido la oportunidad de verlos personalmente, el maestro Juan Carlos Pereda, curador del Museo Tamayo desde hace 35 años, me habló de algunos platos que les gustaron a Olga y Tamayo, donde se puede percibir la influencia de sus vivencias en algunos de a ellos. Por ejemplo, el postre de zapote negro al que Olga le añadió coñac, una bebida que, aunque se elabora en México con el nombre de brandy, la que ella utilizó era de origen francés. No recuerda si también incluía el jugo de naranja característico de este tradicional postre mexicano.

También me habla de una combinación peculiar, al menos para mí, que les gustaba cenar: bolillo con frijoles al que le añadían sardinas, un pequeño pez que habita en casi todas las costas y cuyo nombre proviene de la Bahía de Cerdeña en Italia. . , donde estos peces eran muy abundantes. Son capturadas por enormes embarcaciones, siendo la flota del estado de Sonora la más grande y la que produce la mayor cantidad de sardinas en la República Mexicana. En nuestro país se venden enlatados.

A veces, cuando los invitaban a su casa a ver una película, siempre ofrecían palomitas de maíz, una costumbre claramente influenciada por los Estados Unidos. Si bien son un alimento que existe desde la época de los aztecas, quienes calentaban granos de elote secos y reventaban, esta integración a la actividad cinematográfica es definitivamente una influencia americana.

Sin embargo, su verdadera pasión culinaria como orgulloso oaxaqueño eran los moles, y su favorito era el conocido como el “amarillito” de Oaxaca. Este plato distintivo se caracteriza por su color dorado y su sabor suave con un toque ligeramente picante. A diferencia de otros moles, no contiene chocolate ni chiles negros, lo que le da un característico color amarillo.

Es común hoy en día encontrar lunares amarillos de color rojo. Esto se debe a que muchas personas optan por usar chile guajillo en su preparación, como lo hizo Olga Tamayo, quien incluso compartió su receta en la revista Artes de México, número 108, “La Cocina Mexicana II: Segunda Parte”, páginas 22-23.

Receta de mole amarillo de Olga Tamayo

INGREDIENTES: 1 kilo de carne sólida de cerdo, 1 1/2 kilo de espinazo, 15 chiles guajillos, 3/4 kilo de jitomate verde, 3 jitomates verdes, 1 cabeza de ajo, 1 1/2 kilo de calabacín, 1/4 de judías verdes, 1/2 cucharadita de comino, masa, hojas de yerba santa (acuyo).

FORMA DE PREPARARLO: Cuece la carne hasta que se dore con el ajo machacado, cocina las calabazas y las judías verdes por separado. Se asan los chiles, se desvenan, se remojan y se muelen con el jitomate, el jitomate, el comino y los cuatro dientes de ajo. Agregue un poco de caldo; se fríe duro y se le agrega la carne agregando otro poco de caldo. Se espesa con masa (como el atole). De la masa batida con mantequilla se hacen bolitas atravesadas con el dedo (chochoyotes), se agregan al guiso cuando esté hirviendo, luego se le agregan 6 hojas de acuyo y unas hojas de aguacate tostadas. Para terminar, añade las calabazas y las judías verdes.