¿El tofu es realmente saludable?

He escuchado cosas contradictorias sobre el tofu. O es una muy buena fuente de proteínas o está repleta de estrógeno y, por lo tanto, no es saludable. ¿Cuál es la verdad?. Si el tofu y otros alimentos a base de soya fueran entrevistados para un lugar en su rotación semanal de alimentos, ofrecerían un currículum impresionante de credenciales nutricionales.

Lea también: El lujoso regalo que Toni Costa le hizo a Alaïa para su primera comunión

Por ejemplo, una porción de tofu de 85 gramos puede proporcionar entre cuatro y 14 gramos de proteína (según el tipo), incluidos los nueve aminoácidos esenciales.

Joyce Lee para The New York Times

También proporciona vitaminas B, ácidos grasos insaturados saludables y minerales como calcio, magnesio, zinc y hierro, explica Amy Bragagnini, nutricionista y vocera de la Academia de Nutrición y Dietética.

Lea también: Qué difícil es ser el otro, la verdad detrás de ser el amante

Sin embargo, los alimentos de soya también tienen mala reputación. Los pacientes de Bragagnini, por ejemplo, a menudo preguntan si los alimentos de soja están relacionados con el cáncer, una preocupación derivada de sus niveles relativamente altos de isoflavonas, compuestos vegetales de estructura similar a la hormona estrógeno.

La presencia de isoflavonas también ha generado preocupaciones de que la soya podría afectar negativamente la fertilidad o dar a los hombres características más femeninas.

Pero, en general, los estudios han demostrado que incluir alimentos de soya en la dieta no solo es seguro, sino que también puede beneficiar la salud metabólica y del corazón, dijo Qi Sun, profesor asociado de nutrición y epidemiología en la Escuela de Salud Pública. TH Chan de la Universidad de Harvard.

Y si bien es cierto que las isoflavonas de soya imitan un poco al estrógeno, agregó, también parecen tener propiedades anticancerígenas, antiinflamatorias y…