De la famosa latitud del cinturón vitivinícola (que se estudia el primer día de clases en cualquier curso introductorio), justamente Ensenada, a 31 grados de latitud norte, es la región que se incluiría en el libro de texto; Parras está a 25 grados.
Hoy, México produce vinos en 16 estados. Ya no podemos hablar sólo de Baja California y sus regiones o de Parras, en Coahuila, que durante décadas fueron las dos virtuosas conversaciones entre amantes del vino.
Ahora bien, un verdadero conocedor sabe que al gremio han entrado San Luis Potosí, Chihuahua, Hidalgo, Sonora y hasta Jalisco; que Coahuila ha extendido su producción a Arteaga y más allá.
Y, antes de eso, muchos ya sabían que Guanajuato, Aguascalientes, Querétaro y Zacatecas eran los estados más importantes en la producción de destilados de uva y el comercio ya estaba permeado. En México, la altitud compensa la latitud.
Los mexicanos amamos nuestro vino, lo hemos colocado en el tercer lugar en sabor y preferencia sobre Argentina, Francia y muchos otros países, y no consumimos más porque, según los productores, no hay.
Y otros voltean a vernos porque estamos abiertos y agradecidos, porque históricamente en este país se ha vendido vino de casi todas las regiones del mundo, algo que no ocurre regularmente en los grandes países productores. En Argentina encontrarás la mejor selección de vinos argentinos, en Chile, España y Francia lo mismo; aquí tienes lo que quieras.
Aplaudamos que ahora existan 16 estados vitivinícolas. Productores, chefs, medios de comunicación, sommeliers y consumidores, todos en estrecha colaboración, han puesto a México en el mapa mundial del enoturismo.
Con Ensenada convirtiéndose en uno de los destinos más visitados del territorio nacional, apreciemos cómo la gastronomía de una región se ha hecho famosa por estar completamente ligada al vino: la cocina baja no sería lo que es sin el vino baja.
México ha aumentado su consumo de vino per cápita de 200 a más de 1,2 litros también en un tiempo récord; Más de un tercio de lo que bebemos es mexicano y estamos felices de hablar de ello, recomendarlo, regalarlo y privilegiarlo en nuestras mesas; Por eso, me siento muy orgulloso de ser parte de un movimiento donde hemos convertido al bebedor de vino en un consumidor más consciente, informado y conocedor.
Sommelier y consultor independiente con más de 25 años de experiencia, Especialista Certificado en Vinos y Licores, Profesional y Educador en Vinos Certificado.
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