El taquerías nació formalmente hasta principios del siglo XX, poco más de 100 años y uno de los primeros todavía continúa su tradición en la Ciudad de Méxicoen esa metrópolis que hoy no concibe sus calles sin un orden de cinco Tacos al Pastor, suadero, puchero, cesta y casi cualquier ingrediente que se cuele en su relleno.
Aunque se dice que las mujeres suelen hacer quesadillas y los hombres tacos, el La taquería más antigua de la Ciudad de México tiene el nombre de beatrizes un lugar que el escritor Carlos Monsiváis llamó simplemente “Beatricita”:
“Su diminutivo ‘Beatricita’, de repente y como sin querer, ensalza y hace entrañable la ancestral técnica de una dama apreciada por todosexperto en la tarea de los hacedores de milagros diarios: que sus sazones sorprendan a diario a su familia (en torno al apetito, la familia que somos todos)”, escribe el cronista en Los sabores ocultos de la Ciudad de México.
En la época de la Revolución, en 1887, llegó a la capital Beatriz Muciño Reyes y su hermano Claudiohabía emigrado del pueblo de San Mateo Tazcaliatac, Estado de México, como muchas otras personas, en busca de una vida mejor y montaron un negocio de quesadillas, enchiladas y tacos en el pasillo de una casa de la calle República del Salvador.
Aunque la comida callejera extiende sus sabores a los antiguos mercados de la época prehispánica, en un artículo, el historiador Jeffrey Pilcher explica que en el siglo XX, durante el gobierno de Porfirio Díaz.
A esa hora se veía la gastronomía de las calles nutridos por las recetas de los migrantes quienes llegaron a la Ciudad de México y formaron parte de las primeras taquerías, destacó la mano de obra femenina, que encontró su sustento en la venta de alimentos.
Las primeras taquerías en la Ciudad de México
Jeffrey Pilcher explica que el gobierno de la Ciudad de México le dio un “reconocimiento burocrático al taco” cuando en 1918 emitió licencias con el que integró el taquerías informales a la formalidad de restaurantes y fondas. Tacos Beatriz estaba entre estos.
“Mientras los lujosos y exclusivos restaurantes del Porfiriato se agrupaban compactamente a lo largo de la franja que trazaba la elegante calle de San Francisco, entre el Zócalo y la Alameda, los puestos de tacos no discriminaban a nadie y atendió por igual a los elegantes dandis los citadinos de la calle de Palma y los harapientos y calvos de Tepito”, dice Pilcher.
en su articulo “¡Tachuelas, jovencito!” Cosmopolitismo proletario y cocina nacional mexicanael especialista en gastronomía narra que las taquerías estaban en el llamado “eje chileno”: los barrios populares al sureste del Zócalo, a los teatros de carpa de Santa María la Redonda y al norte de Bellas Artes.
Beatriz Muciño Reyes tuvo un cargo en la puerta de unas oficinas de la calle venustiano carranzaluego se cambió por otro en la calle Bolívar y, según Pilcher, se estableció en 1907 en la taquería de la calle uruguayadurante el mismo fue por muchos años, hasta el 2008.
En las calles del Centro, Tacos Beatriz tenía otras dos antiguas sucursales: una estaba en la calle Bolívar y otra en la calle Isabel la Católica.
Entre sus clientes tenían a políticos, actores, toreros, celebridades y toda la gente que anhelaba su sazón, se dice que eran artistas como Cantinflas, María Conesa, Soto, Medel, el llano Rugama, el tio Beristaín, Virginia Fábregas y Agustín Lara. Monsiváis fue uno de sus comensales y hasta dejó testimonio de su sazón:
“En mi niñez, cuando mi fe en las tradiciones era rudimentaria, la devoción a los Tacos Beatrcita ocupaba un lugar eminente en el catálogo de mis esperanzas… solo evoca una orden de tacos de frijoles con queso y mi infancia reaparece intacta”.
¿Qué pasó con Tacos Beatriz?
Beatriz trabajó en su taquería durante alrededor de cuatro décadas.hasta su jubilación en 1945, su sobrino continuó con su negocio Alejandrina Reyes.
En 1971, sus descendientes, propietarios del local de Isabel la Católica, abrieron un restaurante en la Zona Rosa, en la calle de Londres, con las mismas recetas del fundador, que regenta la cuarta generación de la familia Reyes Cañas.
Aunque se han añadido nuevos sabores a su carta, los mismos tacos de guiso clasicos, que le han dado fama y degustado con tanto gusto Monsiváis; También hay mole, carnitas, chicharrón, parrillada, pollo, chorizo, nopales y otros antojitos como pancita y cecina.
¿Dónde? Londres 190, Juárez, Cuauhtémoc, 06600 Ciudad de México, CDMX.
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