Está cancelado… ¿El topo? Aunque hay quienes prefieren preparar la tradicional salsa mexicana en casa, existen versiones industrializadas cuyo consumo excesivo podría perjudicar la salud del organismo.
Él Diccionario Enciclopédico de Gastronomía Mexicana explica que mole es el nombre que se le da a varios guisados que se elaboran con una salsa espesa que puede tener varios colores.
Este plato varía según la receta de cada estado de la República Mexicana, entre los más reconocidos se encuentran: el mole negro de Oaxaca y la versión poblana que se originó en el Ex Convento de Santa Rosa.
¿De qué está hecho el topo industrializado?
En la edición de octubre de 2023, el Revista del consumidor de la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco), el espacio estuvo destinado para hablar sobre los moles industrializados y sus posibles efectos secundarios en el cuerpo.
Según la Profeco, a diferencia de los moles caseros que Sólo usan ingredientes básicos.incluyendo chiles, agua y aceites, las versiones industrializadas agregan otros elementos como:
- Conservantes para prevenir el crecimiento de hongos.
- Tintes para unificar el color de cada lote.
- Potenciadores del sabor para reforzar.
- Antioxidantes para evitar que se ponga rancio.
Consumir demasiados de estos ingredientes podría ser más dañino que las versiones caseras de moles. Los industrializados también se caracterizan por venir en presentaciones como polvo o en forma de pasta.
¿Por qué los moles industrializados son menos saludables que los caseros?
De acuerdo a Revista del consumidorlos topos industrializados Proporcionan principalmente tres elementos.: azúcares, grasas y carbohidratos.
En algunos tipos de moles industrializados, según la marca, se utilizan aceites vegetales o grasas hidrogenadas, estas últimas daño presente al cuerpo porque el cuerpo las trata como grasas saturadas.
En exceso, las grasas saturadas pueden aumentar los niveles de colesterol en sangre, la presión arterial e incluso aumentar el riesgo de sufrir padecer alguna enfermedad cardiovascular.
Aparte de los topos industrializadoscuyo ingrediente principal son esos aceites, hay aquellos que tienen un alto contenido de azúcares añadidos que pueden dañar el organismo si se consumen en exceso.
Aunque los efectos del mole también están ligados a los alimentos que acompañan, el sitio de Come esto, no aquello recomienda consumirlo en algún lugar donde Se ofrecen versiones caseras. que no contengan ingredientes que afecten su valor nutricional.
En el caso de la compra de moles industriales, la Profeco hace lo siguiente recomendaciones:
- Consulta la etiqueta para conocer sus usos recomendados.
- Comprueba que el embalaje esté en buen estado.
- Comprueba tu ingrediente principal
- Siga las instrucciones de preparación
- No consumir si huele mal.
¿Cuáles son los peores topos industrializados?
Profeco publicó un estudio en su Revista del consumidor en el cual Se analizaron 33 productos. de mole en pasta y polvo en presentaciones de diferentes versiones del platillo: rojo, negro, con chocolate o cacao, con camarones y algunos que solo se llamaban mole.
te dejamos una lista de topos industrializados que la Procuraduría Federal del Consumidor incumplió por no cumplir con alguna de las siguientes normas: NOM-051-SCFI/SSA1-2010 y NOM-002-SCFI-2011.
No indica contenido de camarones
- Cocina mestiza: mole con camarones en polvo de 400 gramos
No indica contenido de almendras
- Amores y sabores: mole gourmet de almendra roja de 300 gramos
- Cocina mestiza: mole negro almendrado de 210 gramos
- Cocina mestiza: mole rojo almendrado de 210 gramos
- Don Pancho: mole rojo almendrado 500 gramos
- Gurrumina: mole poblano en pasta de almendras, 350 gramos
- Origen saludable: mole almendrado con ajonjolí, 250 gramos
les falta sello
- Coro: mole rojo en pasta de 365 gramos
- Demane Artesanía Gourmet: masa de sacristía de 420 mililitros
- Origen saludable: mole negro de 250 gramos
- San Pedro: mole de 250 gramos
No presenta instrucciones de uso.
- El Sabor de Oaxaca: mole negro 500 gramos
Sus instrucciones de uso no son claras.
- Amores y sabores: mole gourmet de almendra roja de 300 gramos
- Demane Artesanía Gourmet: masa de sacristía de 420 mililitros
- Don Rey: mole rojo en pasta de 250 gramos
- Origen saludable: mole almendrado con ajonjolí, 250 gramos
- Origen saludable: mole negro de 250 gramos
- San Pedro: mole de 250 gramos
No presentan declaración nutricional del producto elaborado:
- Don Rey: mole rojo en pasta de 250 gramos
- Gurrumina: mole poblano en pasta de almendras, 350 gramos
- El Sabor de Oaxaca: mole rojo de 500 gramos
- El Sabor de Oaxaca: mole negro de 250 gramos
- La Comandata: mole Anastasia de 400 gramos
- Origen saludable: mole almendrado con ajonjolí, 250 gramos
- Origen saludable: mole negro de 250 gramos
- San Pedro: mole de 250 gramos
Tu etiqueta no está actualizada
- Demane Artesanía Gourmet: masa de sacristía de 420 mililitros
- Don Rey: mole rojo en pasta de 250 gramos
- Origen saludable: mole almendrado con ajonjolí, 250 gramos
- Origen saludable: mole negro de 250 gramos
- San Pedro: mole de 250 gramos
- El Sabor de Oaxaca: mole rojo de 500 gramos
- El Sabor de Oaxaca: mole negro de 250 gramos
Tu declaración de nutrientes no es veraz
- Coro: mole rojo artesanal en pasta de 365 gramos
Contiene menos que el contenido neto declarado
- Demane Artesanía Gourmet: masa de sacristía de 420 mililitros
Presenta una leyenda que no verificó
- Cocina Mestiza: mole negro en polvo de 400 gramos
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