La primera empresa de tequila para la que trabajó Carmen González no duró mucho. La dueña corría en su auto los jueves; si ganaba, le pagaba a ella ya sus otros empleados; si no lo hacía, esperarían semanas por un cheque de pago.
Era 2008, una época en que la industria de las bebidas espirituosas había convertido a su estado natal, Jalisco, en la estrella de una de las exportaciones más famosas de México, pero las mujeres más destacadas en el campo eran las que aparecían en las vallas publicitarias. , con poca ropa.
“Como mujer, como químico, no me miraban bien”, dice. Como analista de laboratorio, tenía la tarea de verificar todo, desde el contenido de azúcar del jugo de agave hasta las pruebas de alcohol destilado. Cuando le negaron un aumento por encima de su salario semanal de $100, se fue. Ahora, 15 años después, ella es la profesor de tequila (maestro destilador) en Casa Del Sol Spirits, parte de una lista creciente de compañías de tequila que no solo animan a las mujeres sino que también basan sus decisiones comerciales en torno a sus necesidades.
Solo 11 de las 174 destilerías de tequila registradas estaban dirigidas por mujeres en 2022, según el Consejo Nacional Regulador del Tequila, que regula la producción. (Otras destilerías, llamadas palenques producir mezcal a una escala más artesanal).
Las mujeres, por supuesto, han estado involucradas en el tequila y el mezcal durante siglos. Históricamente, plantaban semillas y preparaban comida para los jimadores (cultivadores de agave), compensaban la holgura en la línea de producción embotellando lotes y, como dice la leyenda popular, pasaban de contrabando sus productos al mercado y llevaban el dinero a salvo a casa. Pero como las economías de escala llevaron a grandes operaciones industriales con una supervisión gubernamental más estricta, las oportunidades que una destilería familiar más pequeña podría ofrecer a las mujeres no siempre surgieron.
casa del sol ha hecho de la inclusión un valor fundamental. La marca fue fundada en 2021 por el director ejecutivo Steph Sebbag y sus cuatro socias, todas mujeres con participaciones accionarias, incluida la actriz y productora Eva Longoria.
“Mucho del tequila que ves en los estantes es de Fabricado en México, pero no propiedad de mexicanos.dice Longoria, señalando que la habían cortejado por un tequila desde su aparición en Desperate. amas de casa .
La empresa, que tiene oficinas en California y Jalisco, se ganó su “sí”, dice Longoria, en gran parte gracias a su equipo femenino. Eso incluyó a las de México, que conocían a los actores de la industria adecuados para navegar la producción, y las mujeres de los Estados Unidos, que sabían cómo comercializar un bien de lujo en eventos como Art Basel Miami Beach y el rodeo de Houston.
“Podemos concentrarnos en construir esta marca que tiene un propósito”, dice ella. “Significa mucho más que, ‘Oye, ganemos dinero rápido con un tequila’. “
Desde que George Clooney vendió Casamigos a Diageo Plc por $ 1 mil millones en 2017, todos, desde Dwayne “the Rock” Johnson hasta Nick Jonas, Kendall Jenner y Diddy, han tratado de sacar provecho del auge del tequila. Jim Cramer tiene un mezcal, al igual que Aaron Paul y Bryan Cranston de Breaking Bad .
Este robo de efectivo de celebridades está llamando la atención, pero los consumidores desconfían cada vez más de la apropiación cultural. Es significativo que las mujeres mexicanas y mexicoamericanas estén comenzando a labrarse una parte de la herencia cultural de su país.
En 2022 se exportaron 4,100 millones en tequila desde México, 116 por ciento más que los 1,900 millones de 2019, según datos del Banco de México.
Los estadounidenses bebieron el 81 por ciento de esto, según el regulador nacional de tequila, y las mujeres superan en número a los hombres en el consumo. El valor de las exportaciones de mezcal se duplicó con creces, de 74,2 millones a 162,5 millones, en el mismo período.
¿Cuál es el éxito del mezcal?
Susan Coss, cofundadora del sitio web de la industria Mezcalistas, dice que el éxito genera éxito. “Hay grandes nombres por ahí”, dice, citando a líderes como el mezcalera del Real Minero, Graciela Ángeles Carreño. Son “mujeres que realmente han estado impulsando la conversación y siendo modelos a seguir para otras mujeres… para iniciar sus propias operaciones”.
Esa lista también incluye a Melly Barajas Cárdenas, la potencia detrás del grupo Vinos y Licores Azteca, quien comenzó a trabajar en el tequila hace 27 años. Contrata principalmente mujeres en todos los niveles de producción, en su destilería Raza Azteca, hasta en los campos; También se ofrece apoyo educativo y de vivienda. Las marcas conocidas de la destilería incluyen Leyenda de México y La Gritona.
La maestra tequilera Bertha González Nieves, ex alumna de José Cuervo Internacional, cofundó Tequila Casa Dragones en 2008. Sonya Vega dejó atrás su empresa de relaciones públicas para lanzar el mezcal Doña Vega en 2020, reclutando a Hortensia Hernández Martínez, una mezcalera de quinta generación que trabaja con sus hijas en el campo y la destilería todos los días.
Para González de Casa Del Sol, llegar a los primeros lugares no ha estado exento de contratiempos en una industria dominada por hombres desde hace mucho tiempo. Para ser considerada para un puesto de supervisora de producción en otra marca, tuvo que presionar a los ejecutivos para que incluso la dejaran postularse.
“Dije, ‘Solo déjame competir’”, recuerda, “porque sabía que todos los demás eran hombres. Y les dije: ‘Las mujeres pueden hacer este trabajo’. Después de conseguir el trabajo, recibía comentarios sarcásticos de sus compañeros de trabajo por radio. “Había un estigma contra una mujer que daba instrucciones”, dice ella.
Ahora, como maestra tequilera, está a cargo del desarrollo y la degustación de productos para garantizar que la línea de productos ultra premium de Casa Del Sol se mantenga constante. Eso significa un toque semidulce de caramelo en el blanco y un final irresistible de frutas secas y chocolate negro, envejecido durante al menos 14 meses en barricas de coñac.
El trabajo que había trabajado tan duro para ganar permite la flexibilidad que necesitas (puedes variar tu horario y trabajar desde casa) hacer malabares con la crianza de un bebé de 4 y 17 meses. De lo contrario, ella no habría tomado el trabajo.
Este tipo de ajuste a la realidad, que una jornada laboral regular de ocho horas no es factible para muchas mujeres, también informa una política de trabajo flexible en Yola Mezcal.
La cofundadora Yola Jiménez prioriza la contratación y promoción de mujeres, con salarios por encima de la media local. Ella enfatiza que el empoderamiento financiero no solo mejora dramáticamente sus vidas, sino que también beneficia a todos.
“Cuando las mujeres tienen acceso a tomar sus propias decisiones, los niños son más saludables y se crea un sistema mucho más estable para una comunidad”, dice ella; Para ella es importante que la mayor parte del dinero que gana con Yola se quede en el estado natal del mezcal, Oaxaca.
Una nueva instalación que está en construcción funcionará casi como una cooperativa para sus trabajadores, con cuidado de niños y una cocina y oportunidades para decidir cómo se administrará. Un proyecto como este es costoso, dice Jiménez, pero confía en que el palenque, diseñado por un arquitecto, puede generar un cambio en el área cuando se inaugure el próximo año.
Por su parte, casa del sol se esfuerza por estar a la altura de su marca, en la que destaca Mayahuel, la diosa nahua del agave. Es un guiño a las culturas indígenas de los alrededores de Los Altos de Jalisco, donde tiene su sede la empresa.
“Estamos tratando de honrar y dignificar el papel de la mujer en la industria”, dice Alejandra Pelayo, cofundadora y vicepresidenta de operaciones de Casa Del Sol en México, quien anteriormente trabajó tanto en Pernod Ricard como en el Consejo Regulador del Tequila. “Hace veinte años, veíamos anuncios con mujeres con ropa escotada y una botella de tequila. No se ha reconocido nuestra importancia en el proceso de producción ni en la comercialización”.
Dicho de otra manera por Mariana Padilla, otra cofundadora en México: “Queremos ser claros en nuestros mensajes. Una mujer puede sentarse y pedir su inyección”.
Abastecerse de mezcal como un mexicano
Bajo una ley de denominación de origen, los productores en nueve estados pueden llamar mezcal a sus licores besados por el humo, y hay mucho para saborear. Bares como el Bósforo y La Clandestina en la Ciudad de México o la Mezcaloteca en la Ciudad de Oaxaca son excelentes lugares para comenzar. Pero también existe la tradición de comprar directamente a las mezcaleras y mezcaleros que han elaborado la bebida durante generaciones.
Los clientes pueden acercarse casualmente a los fabricantes y decir: “Se acerca una boda y quiero comprar mezcal”, dice la observadora de la industria Susan Coss.
Históricamente, los restaurantes y bares también tenían su propia marca de la casa. Las ricas variaciones de sabor de un estado a otro y de un lote a otro son lo que le dio al mezcal su reputación artesanal en primer lugar. Desde entonces, las inversiones multinacionales y las reformas fiscales en todo México han cambiado ese modelo. El crecimiento anual compuesto descomunal (38 por ciento de 2021 a 2026, según un análisis del mercado de bebidas de IWSR) hará exactamente eso para una industria.
Aún así, muchos mexicanos buscan mezcal tradicional directamente de las destilerías, a menudo a precios muy atractivos, a pesar de la zona gris legal. vendedores a granel en mercado de pulgas (mercados al aire libre) y ferias (festivales) pueden llenar las botellas de plástico vacías de los clientes. Los recorridos con muchos to-gos son populares en las regiones productoras de mezcal.
Los grupos de Facebook publican ofertas y los menús (como el de arriba) revolotean por WhatsApp entre los fanáticos sedientos que prometen entregas gratuitas dentro de las ciudades. Vendedores de Guerrero, Guanajuato y Oaxaca, entre otros, ofrecen mezcales en Instagram.
Otras marcas propiedad de mujeres que debe conocer
Dragones de la casa
La maestra tequilera Bertha González Nieves elabora cuatro tequilas de lujo, cada uno con diferentes procesos de añejamiento, y todos están destinados a ser degustados. el descansado descansa por lo menos dos meses en Barriles de mizunara japonesa recién carbonizados, colocando un susurro de incienso y sándalo sobre una base de caramelo dulce y picante, casi cítrica.
minero real
La marca Real Minero de Graciela Ángeles Carreño, con una historia que se remonta al siglo XIX, es etiquetada como “espíritu de agave” luego de que dolores de cabeza burocráticos llevaron a la pionera oaxaqueña a abandonar…
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