¡Papá Noel está a punto de llegar! Y como es costumbre, cada año las familias mexicanas se reúnen para celebrar la Navidad con comida y sabores de la temporada como la icónica ensalada de manzana.
El plato navideño consiste en una mezcla de trozos de manzana verde, pasas, nueces picadas, sirope de piña y leche condensada. Es común ver este alimento servido durante la cena de Navidad, Nochevieja y la tradicional comida recalentada.
Si eres un gran fan y entusiasta de esta guarnición, te contamos sobre el origen de este plato tradicional de las vacaciones de diciembre.
¿Cuál es el origen de la ensalada de manzana?
A pesar de ser un platillo común durante la época navideña mexicana, sus orígenes se remontan a los Estados Unidos en el siglo XIX.
El plato sale de la mente del El chef suizo Oscar Tschirky que emigró a una de las grandes ciudades de Estados Unidos: Nueva York, la metrópoli donde la ensalada de manzana dio sus primeros pasos.
El nombre original del plato es ‘ensalada Waldorf’ (ensalada Waldorf), ya que Oscar Tschirky concibió el plato dentro del Hotel Waldorf Astoria. Según el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, el chef buscaba un nuevo plato para el local en 1823.
Sin embargo, la receta original solo usa tres ingredientes platos principales: manzana, mayonesa y lechuga. Sin embargo, con el paso del tiempo la forma de preparar el plato empezó a cambiar y se le añadían y quitaban elementos.
¿Cómo llegó la ensalada de manzana a México?
El primer libro de cocina mexicana es el cocinero mexicano esta edición en forma de diccionario es de 1845 y explica la formación de unos platillos.
En ese recetario mexicano del siglo XIX no hay información sobre Waldorf o ensalada de manzana, pero contiene apariciones de otros platos de la temporada como la ensalada de las buenas noches, los romeritos y el bacalao.
El plato llegó a México en algún momento del siglo XX. por influencia americana, como el tradicional pavo, pero fue objeto de una reconversión más dulce de su versión original. En tierras mexicanas se reemplazó la mayonesa por leche condensada y se le agregaron nueces y pasas.
Las pasas, que no solo se encuentran en este platillo, se agregaron debido a la estrecha relación entre la cocina mexicana y la española. El cocinero Ricardo Burgos explica que el uso de este ingrediente en platillos navideños mexicanos Tiene relación con la influencia española tanto en la religión como en la gastronomía, ya que en este territorio se adaptó la forma de celebrar la Navidad en España y la comida tradicional no fue una excepción.
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