Los hongos han estado presentes en la historia del mundo y si ubicamos esta especia en el México antiguo, se pueden encontrar fichas donde describen su usos y colecciones.
Sin embargo, muchos de estos son peligrosos para el ser humano, ya que si en algún momento se consumen pueden causar accuadro diarreico o incluso la muerte.
Por ello, la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) cuenta con una página llamada “Hongos comestibles y tóxicos de México”que cuenta con infografías sobre “información científica y cultural sobre el conocimiento de los hongos silvestres comestibles y tóxicos en México”.
La información fue desarrollada por biólogos, médicos, enfermeros, brigadistas de salud, farmacoquímicos, trabajadores sociales, ingenieros ambientales, agrónomos, silvicultoresentre otros.
Del mismo modo, la página reconoce las especies de hongos comestibles en comparación con los tóxicosesto con el fin de identificar las variedades y similitud que tienen con las venenosas.
Según la página, México tiene “más de 400 especies de hongos silvestres”, siendo este el “país con el segundo mayor número de especies consumidas en el mundo”. En comparación con los venenosos que “se desarrollan unas 100 especies de hongos tóxicos, de los cuales son mortales cuando se consumen”.
Es por ello que en los últimos años se han reportado muertes en estados como Chiapas, Hidalgo, Puebla y Veracruz por el consumo de estas setas silvestres. Lo que a su vez significa que en estas dos décadas ha habido un intento de enfrentar el problema.
El problema que tienen los especiales suelen ser los “vacíos” de intoxicación por consumo, ya que no se puede saber del hongo que se ingirió.
Dada la infografía que se muestra en la página, los hongos que están registrados como tóxico:
amanita arocheae
La peculiaridad de este hongo es que provoca intoxicaciones provocadas por sustancias químicas que afectar el hígadoinhibiendo la producción de enzimas hepáticas que eventualmente causarán afectación en múltiples órganos.
En 12 horas no se notarán molestias, pero pasado ese tiempo la persona tendrá malestar estomacal, posteriormente vómitos y diarrea sanguinolenta. Este hongo se encuentra entre los surcos, sobre la carretera, Chiapas.
Amanita bisporigera
El período de malestar al consumir este hongo venenoso es 6 a 24 horasluego la persona presentará molestias gastrointestinales (12 a 24 horas), seguido de un segundo período de latencia (12 a 24 horas) para finalmente presentar un cuadro hepatorrenal, que le ocasiona la muerte.
Cuando es joven, esto puede confundirse con comestible, pero se distingue de una gorra lisa. No se recomienda probar ninguna de sus partes, ya que todo es tóxico.
Amanita rubescens sl
conocido como Pan dulce o mantequilla, se identifica por sus escamas marrón grisáceas en el sombrero, no presenta estrías, el velo es de color crema y cuando se maltrata su carne se torna rojiza.
Aunque se consume, se han producido molestias como la hemolisina (trastornos hemolíticos), por ello se debe consumir con precaución.
Clitocybe rivulosa
Es el “hongo venenoso” y contiene muscarina, el efecto dura de 15 minutos a 5 horas después de la ingestión y síntomas como enrojecimiento, vasodilatación, diaforesis, lagrimeo, miosis, visión borrosa, hipersalivaciónbroncorrea, espasmos bronquiales, vómitos, diarrea, dolor abdominal, temblor, inquietud, bradicardia o taquicardia y, en algunas personas, alucinaciones.
No suele ser una intoxicación mortal, pero no se recomienda su consumo.
Coprinopsis atramentaria
Denominado “hongo de la hierba o de la tinta”, se vuelve tóxico cuando se consume con alcohol y los síntomas que produce son: enrojecimiento de la piel, asfixia, náuseas, vómitos, diarrea, sudoración, arritmias y disritmias cardíacas, vértigo, alteraciones visuales y daño hepático o renal.
Los síntomas aparecen, incluso si ya se ha consumido alcohol antes o después, la sensibilidad al alcohol puede permanecer durante algunos días, incluso meses.
Gyromitra ínfula
Conocido como pantalón, gachupin grande, oreja de borracho, oreja de ratón mala y chile seco.
Si se come crudo, es tóxico y potencialmente mortal porque contiene altas concentraciones de giromitrina, un compuesto volátil potencialmente mortal que se hidroliza en el estómago y el duodeno a monometilhidrazina (MMH).
Además hay que tener cuidado porque el vapor que suelta cuando se hierve también es tóxicopor lo que no debe ser inhalado.
Lyophyllum decasstes s.l.
El llamado clavito, cuaresmeño, xolete, tejaminero o jolete se puede encontrar en algunas comunidades del centro de México y su época de fructificación va de marzo a junio.
Los nativos creen que el hongo ya está descompuesto antes de salir, mientras que otros (como Tlaxcala) piensan que es comestible si se come. recoger antes del 24 de junio.
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