Chilpancingo, Guerrero.-Después del tequila, el mezcal es una de las bebidas más famosas de México.
Este destilado de maguey, de gran tradición en México, ahora tendrá una mezcaloteca, donde se exhibirá material antiguo ocupado en su elaboración, producto de importantes maestros mezcaleros de la región fallecidos.
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La instalación está ubicada en el municipio de Chilapa, en la región Centro de Guerrero.
Desarrollo sustentable del mezcal
Desde hace 30 años, un grupo de personas que conforman la cadena productiva del mezcal se unieron en la Asociación de Magueyeros y Mezcaleros de Chilapa AC y han demostrado autogestión y desarrollo sustentable en esa complicada región del estado.
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Si bien la violencia criminal que asola esa zona de acceso a la región de la Montaña ha afectado un poco a los productores, inicialmente por intento de extorsión, según detalló, fue el pandemia de COVID-19 lo que afectó sus ventas durante dos años.
Sin embargo, en el aniversario 16 de la apertura de sus propias instalaciones, los mezcaleros inauguraron la mezcaloteca para aprovechar la reactivación económica y el auge que tiene actualmente esta bebida.
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¿Qué hay en la mezcaloteca?
En esto mezcaloteca Puede ver productos como canoas, hachas gruesas y sin filo y mazos de madera que se han utilizado para la elaboración durante años.
La asociación tiene su propia marca registrada “Sanzekan Tinemi”, que significa “seguimos juntos” en náhuatl, y además de la etiqueta, que comparten todas las botellas, hay una singularidad: cada una de ellas lleva el nombre del maestro mezcalero que la elaboró, escrito a mano con tinta roja.
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Hace 16 años, este grupo organizado construyó una bodega en forma de pirámide basada en conocimientos ancestrales que indican que, por su maduración, el mezcal debe estar en un lugar oscuro y a baja temperatura; La construcción permite que la temperatura sea de 10 grados centígrados o menos.
envases de mezcales
Otra característica que destaca uno de los fundadores, Emiliano Cerros Nava, es que el empaque se realiza a mano en el mismo lugar, ubicado en el cruce a la comunidad de ayahualco.
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Dentro de la bodega hay mezcal embotellado en botellas de vidrio, porque según los expertos, este material no afecta su proceso natural de producción. También existen botellas de menor capacidad, todas ellas de cristal.
De acuerdo con colinas de nava, Tu producto ha trascendido a nivel internacional, pero ha sido por personas que lo llevan a diferentes partes, ya que para que los productores lo distribuyan a más partes se tienen que cumplir muchos requisitos.
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Catas y exposiciones
La marca también ha participado en catas y exposiciones en la Ciudad de México, donde se han dado a conocer.
Los precios son variables, ya que depende de la cosecha y el tiempo de maduración. La más antigua de esas bodegas es de 2007, cuando se inauguró la bodega.
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En este grupo de productores del estado de Guerrero se encuentran mezcaleros de Chilapa, Zitlala, Ahuacoutzingo y Tixtla, todos de la zona centro de la entidad.
Cadena productiva e impacto ambiental
Esta asociación de productores no se trata solo de la la elaboración o venta de mezcal. Va más allá, dicen, porque para tener el producto es necesario tener una organización desde la siembra de plantas de maguey, donde cada uno de los 44 productores que integran este grupo siembra unas 2,000 especies.
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Según Faustino Castro Bello, cuando se formó la asociación había un maestro mezcalero, un viverista, un magueyero y el comité de reforestación, este último para remediar el impacto en el bosque, ya que su mezcal se cocina con leña.
Por esta razón, el 80% de los esfuerzos de reforestación son de plantas de maguey y el 20% restante son tepeguaje, roble y palmeras.
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Fotos: EFE
Apoyo de decenas de familias
La producción de mezcal ha servido para sostener a decenas de familias que deciden quedarse en el suroeste del estado de México, a diferencia de muchas que han migrado por falta de oportunidades, principalmente en el campo.
Según los datos más recientes de la plataforma de estadísticas statista, el produccion de mezcal en mexico pasó de 1,5 millones de litros en 2014 a 8,1 millones de litros en 2021.
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