El café por la mañana oa cualquier hora parece una invitación a ‘chismear’ oa mantener la mente alerta. Hay varias opciones para esto: uno cucharada rápida e instantánea que se disuelve en agua caliente o en una porción de frijoles tostados y molidos en una cafetera Aunque el gusto por el sabor es cosa de cada paladar,cual de los dos es mas saludable?
En la década de 1930, las mesas mexicanas ya estaban acostumbradas a servir tazas de café molido preparado en potes, se le agregó canela y piloncillo. Pronto el instante añadió preferencia.
El llamado café soluble existe desde el siglo XIX, aunque se popularizó en México hasta la década de 1940. Adquirió tal sabor en el mundo que fue uno de los alimentos consumidos por los soldados en la Segunda Guerra Mundial.
El café es una bebida que ha sido ampliamente estudiada, se considera saludable, asociado a beneficios para la salud como:
- Menor riesgo de ciertos tipos de cáncer
- Menor riesgo de diabetes tipo 2
- Reduce el riesgo de enfermedades del corazón
- antidepresivo
- Menor riesgo de enfermedades neurodegenerativas
- Prevención de cálculos biliares
- Menor riesgo de muerte prematura
Pero, ¿esto se aplica a todos los tipos de café?
¿Cuál es la diferencia entre el café soluble y el café en grano?
En México existen normas que regulan la preparación y venta de café tostado, puedes encontrar:
- grano o molido
- Instantáneo, granulado, en polvo y otras formas solubles
- concentrados
- infusiones
Los dos más populares son soluble y granoEl principal la diferencia está en el procesamiento de granos después de ser cultivado, lavado, descarrilado y secado:
- El que venden en lugares como cafeterías y cafeterías simplemente pasa tostado y molido para luego hacerse con la ayuda de una olla con agua caliente, o bien, en una prensa americana, italiana, francesa u otros métodos de filtrado.
- El soluble se produce a partir de técnicas con las que se obtiene el extracto de una infusión de café tostado y molido muy concentrado, al que se le retira el agua hasta obtienes el polvocuando se vuelve a añadir agua toma la forma de una infusión.
Existen principalmente dos métodos para hacer café soluble: secado por aspersión en aire caliente, o liofilización, con la que se congela y se corta en pequeños fragmentos. Luego pasa por un proceso de envasado en el que se le pueden agregar aditivos para su conservación.
Ambos tienen antioxidantes.
De acuerdo a línea de saludtanto liofilización como atomización puede preservar la calidad, el aroma y el sabor del cafépara que puedas encontrar:
- Antioxidantes y nutrientes, como el café normal.
- Una taza estándar de soluble tiene solo 7 calorías, un café negro normal puede tener incluso 2.
- Pequeñas cantidades de potasio, magnesio y niacina (vitamina B3).
Al igual que el café normal, el café instantáneo puede tener diversos beneficios para la salud, dice línea de saludcomo mejorar la función cerebral y aumentar el metabolismo para quemar grasa.
Sin embargo, en ambas versiones las propiedades nutricionales pueden disminuir cuando se agrega azúcar y accesorios como crema batida o leche.
menos cafeina
línea de salud menciona que el café instantáneo a menudo tiene menos cafeína que la versión tradicional:
- Una taza con una cucharadita de polvo puede contener entre 30 y 90 mg de cafeína.
- Una taza de café normal contiene entre 70 y 140 mg.
más acrilamida
Él soluble tiene un riesgo potencialagrega Healthline, porque podría tener más acrilamida, incluso el doble.
La acrilamida es un químico “potencialmente peligroso” que surge cuando se tuestan los granos, la sobreexposición puede tener efectos negativos como:
- dañar el sistema nervioso
- Aumentar el riesgo de cáncer
Sin embargo, necesitaría ingerir una gran cantidad de esta sustancia para ver algún daño, por lo que “beber café instantáneo no debería ser motivo de preocupación con respecto a la exposición a la acrilamida”.
Sabor
El sabor varía mucho en cada caso, ya que el soluble suele resultar en un sabor más amargomientras el grano proporciona una variedad de sabores para los aceites que se conservan.
Según la nutricionista Saúl Sánchez Arias en el portal mejor con saludel soluble tiene una desventaja con respecto al clásico por la pérdida de propiedades organolépticascambios en el sabor de toques amargos y aromas, aunque puede considerarse parte de una dieta saludable.
De hecho, este sabor más amargo del instante puede ser un problema: según Sánchez Ariasal sentir dijo tocar a algunas personas añadir demasiada azúcarpor eso es mejor añadir un poco de edulcorante o bebida vegetal.
Además, según el Revista del Consumidoren el mercado hay versiones de café soluble con azúcarque no cuentan con una norma específica”, punto importante que debe ser evaluado porque es disminuye el contenido de café en ellos”.
Adulteración
En ambos casos, la adulteración es una preocupación, dice el Revista del Consumidorya que aunque en el café se pueden encontrar algunos tipos de azúcares, se han encontrado adulterados con maíz y garbanzo.
Dicha publicación recomienda revisar cuidadosamente el etiquetado, ya que se podrían encontrar otros productos además del café, además de los aditivos incorporados para conservar el producto y las sustancias naturales que de él se han extraído parcial o totalmente.
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