Te has preguntado alguna vez por qué alimento que se colocan en la ofrenda de Día de Muertos pierden su sabor y olor? Algunos mitos o leyendas populares dicen que almas de gente le quita ese olor. ¿Pero alguna vez has pensado en lo que eexplicación científica sobre este tema?
Gracias a investigaciones realizadas por científicos se ha podido explicar los motivos por los que se pierde el sabor de los alimentos que se han colocado en la ofrenda. Una de las investigadoras que ha explorado este tema es Catherine Good, en su libro “El trabajo de los muertos en la Sierra de Guerrero”.
Según la revista “Muy interesante,” La pérdida de sabor en alimentos que han estado expuestos a la intemperie durante algunos días puede estar relacionada con varios factores científicos. Algunos de estos factores podrían ser:
El exposición al oxígeno en el aire, lo que puede provocar la oxidación de compuestos orgánicos presentes en los alimentos. Esto puede afectar los sabores y aromas de los alimentos, ya que los radicales libres formados durante la oxidación pueden reaccionar con compuestos aromáticos y volátiles, alterando su estructura química y, por tanto, su sabor.
- Descomposición microbiana
Microorganismos, como bacterias y levaduras, Pueden crecer en los alimentos cuando se exponen a los elementos. Estos microorganismos pueden producir subproductos metabólicos que afectan el sabor de los alimentos, generando en ocasiones sabores desagradables o ácidos.
El perdida de agua de los alimentos, ya sea por evaporación o por la acción de microorganismos, puede concentrar sabores y hacer que los alimentos se vuelvan más secos y menos sabrosos.
Algunos alimentos, especialmente los ricos en grasas y aceites, pueden ser sensible a la luz solar y experimentan cambios en su composición química debido a la fotodegradación. Esto puede afectar su sabor y aroma.
- Cambios de temperatura
La variación de temperatura a la que se exponen los alimentos al aire libre también puede influir en la pérdida de sabor. Las fluctuaciones de temperatura pueden acelerar reacciones químicas que alteran los compuestos aromáticos y volátiles.
Los alimentos contienen una amplia gama de compuestos químicos que interactúan entre sí. La exposición a los elementos puede desencadenar reacciones químicas que modifican la composición de los alimentos y, por tanto, su sabor.
Con información muy interesante
EL IMPARCIAL, ahora en su versión en web online, es el periódico líder al Noroeste de México y en Sonora, con una cobertura informativa oportuna y veraz en materia de noticias de actualidad y relevantes.