¿A quién no le gustan los ‘taquitos’? El sabor de ese platillo es tan popular que ha logrado traspasar las fronteras de México con Cocina Tex-Mex como los llamados tacos ‘gringos’.
En principio, los tacos que se preparan en Estados Unidos tienen varios diferencias con su contraparte mexicana, ya que se hace con una tostada en lugar de una tortilla. Su relleno suele ser pollo o cerdo sazonado y acompañado de lechuga.
El origen del plato va de la mano con las primeras migraciones que existieron entre mexico y estados unidos; Aunque la comida Tex-Mex muchas veces es vista con suspicacia y como competencia, en realidad no busca reemplazar al taco actual que se conoce en tierras mexicanas, sino que es una especialidad diferente.
Es tan popular que incluso el controvertido expresidente Donald Trump en 2016 publicó una fotografía en su Twitter donde se le ve comiendo una versión americana de tacos: “Feliz Cinco de Mayo. LLos mejores tacos bowls se hacen en Trump Tower Grill. Amo a los hispanos”, escribió.
El origen de la comida Tex-Mex
El intercambio cultural por temas migratorios estaba dando forma a algunos platillos Tex-Mex, como el chili con carne y los dichosos tacos crujientesTanto es así que los estadounidenses celebran un aniversario mexicano con tacos y guacamole: el 5 de mayo, aniversario de la Batalla de Puebla.
Esta variedad gastronómica se distingue por ingredientes como la carne de res, los frijoles, las especias y las tortillas de maíz o de harina, fritas o al horno, varios de estos elementos heredados del contacto entre las antiguas culturas originarias del actual territorio texano y los colonizadores españoles.
De acuerdo a cocina larousseel término ‘Tex-Mex’ nació del tren Ferrocarril Mexicano Texano, una de las primeras rutas que llegaron a México en el siglo XIX, unió a ambos países y fomentó la migración; a pesar de eso, no se refirió a la comida hasta 1963cuando un artículo de Los New York Times Uso esa palabra en un contexto gastronómico.
También se convirtió en una palabra famosa para referirse a la comida gracias a la investigadora Diana Kennedy, quien en el libro Las cocinas de México (1972) hizo la distinción entre la comida mexicana en México y en Texasya como parte de las culturas en los Estados Unidos.
De igual forma, algunos de los platos que destacan en este estilo son:
- Nachos, originarios de Coahuila y retomados por cercanía.
- Chimichangas, que comparten con Sonora: un taco de carne con frijoles o queso, envuelto en una tortilla de harina y frito en aceite.
- chile y carne
- fajitas
Llegan los tacos gringos
Se dice que hacia finales del siglo XIX un grupo de mujeres conocido como ‘las reinas del chile‘ (las chili queens) fueron quienes popularizaron estos platillos en San Antonio, Texas.
La venta de sus productos fue una de las semillas que dio origen a la popularidad: comercializaban esta comida callejera, fácil de llevar y barata en carritos de comida, en ese momento eran en tortilla de maiz suave.
Posteriormente, se cambiaron los ingredientes habituales por carne molida sazonada y queso cheddar, lechuga fresca y tomate; la tortilla blanda se convirtió un brindis en forma de U Fue retomado por Taco Bell para acelerar sus operaciones en sus restaurantes, lo que lo hizo masivo.
En el libro La cronología de los alimentosJames Tragger explica que en la década de 1950 el empresario GLenn Bell, quien tenía 36 añoshabía comenzado con un puesto de hamburguesas y perritos calientes en San Bernardino.
Al encontrarse con lo inminente concurso de los hermanos mcdonaldsdecidió encontrar una manera rápida de hacer tacos y en 1956, tenía tres restaurantes llamados Taco Tía (en San Bernardino, Barstow y Redlands), cadena que luego vendió para abrir Taco Bell, que popularizó los tacos gringos.
Hoy el taco de este estilo es un plato muy popular en la Cadenas de comida rápida americanos
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