Atlas del sabor Lo volvió a hacer, el sitio especializado en gastronomía publicó los 150 restaurantes legendarios del mundo con los platillos que los distinguen, y se incluyen tres locales mexicanos.
Sin embargo, solo uno se ubicó en el codiciado top 5: La Polar, un famoso restaurante de la Ciudad de México que fue cerrado en enero pasado por el asesinato de un cliente.
Según el sitio, cuyos rankings gastronómicos van desde platos, lugares hasta ingredientes de todo el mundo, La Polar -establecimiento fundado en 1934- ocupa el puesto número 4 de la lista, y el plato destacado por excelencia es la birria de chivo.
El segundo lugar citado en la lista de 150 restaurantes legendarios, y que se ubica en el puesto 13, es Café de Tacuba (1912), ubicado en el centro histórico de la CDMX, y cuyo platillo destacado por el atlas fueron las enchiladas.
Karne Garibaldi es el tercer establecimiento mexicano en la cima de Taste Atlas. El restaurante Guadalajara se posiciona en el sitio 19 con una carne en su jugo imperdible. Según el sitio web de este rincón de Jalisco, los abuelitos doña Jita y don Néstor abrieron el local en la esquina de las calles Garibaldi y José Clemente Orozco en 1970.
La Polar en el top 5 de Taste Atlas
Según la descripción del sitio, la legendaria birria de chivo de La Polar, cuya receta secreta ha intrigado a miles de comensales y chefs que han pasado por sus mesas, así como “el ambiente vibrante y bullicioso” lo convierten en un espacio que “ha dejado huella” en la capital mexicana.
Aunque la birria es una platillo originario de Jalisco, en el centro del país ya se ha convertido en uno de los imprescindibles para el desayuno de los fines de semana o comidas especiales.
Su método de preparación, que se caracteriza por la cocción ‘a fuego lento’, consigue que la carne se mantenga tierna hasta el momento de servirla a los comensales.
Algunos de los ingredientes que se utilizan para el guiso son los chiles asados, el ajo, el comino, el laurel y el tomillo, pero cada familia y establecimiento le agrega otros elementos según sus recetas.
Taste Atlas recoge algunos datos sobre la cultura callejera gastronómica en México, por ejemplo, la fama de este plato que presume de curar la ‘resaca’ tras una intensa noche de fiesta o borrachera.
La historia del Polar
En 1934 se estableció una cervecería en la calle Guillermo Prieto 129 de la colonia San Rafael, cuyos dueños eran originarios de Ocotlán, Jalisco.
A los fundadores se les ocurrió la idea de iniciar con la venta de la birria de chivo, un platillo tapatío pero con el sello de su receta familiar.
En los inicios de este lugar solo se veían unas pocas mesas, sin embargo, la popularidad pronto hizo prosperar el negocio de la comida y para la década de 1980, la cervecería y la birriería se fusionaron en un solo negocio.
El resultado: un restaurante-bar que se extendió y ‘absorbió’ varios establecimientos vecinos hasta formar seis salas en total.
Una de las secciones recibió el nombre de Lupillo Rivera, en honor al cantante regional mexicano, quien ha tenido una estrecha relación con los dueños.
La amistad del intérprete con el dueño del lugarmás conocida como ‘Mari Trini’ o ‘Doña Trini’, es tan cercana que en julio del año pasado Lupillo le dedicó unas palabras:
“Le mando mucho cariño a la señora Trini, muchas gracias por ese cariño que nos tiene, esa admiración, la admiro muchoa su familia, llevan tanto tiempo aquí, representando a todo México”, dice Rivera en un video en las redes de La Polar.
¿Qué pasó en La Polar?
El restaurante de birria se encuentra cerrado desde enero pasado tras el asesinato de Antonio Monroy, cliente del establecimiento.
De acuerdo con las investigaciones de la Fiscalía de la CDMX, trabajadores de La Polar mataron a golpes al hombre de 59 años que había reclamado un cargo excesivo en su cuenta.
Los informes de la autopsia del cadáver de Antonio Monroy Jiménez revelaron que la causa de la muerte fue asfixia por estrangulamiento.
Con base en la opinión, se concluyó que No fueron los golpes los que mataron a Antonio, Más bien, aplicaron un mecanismo de opresión en su cuello, muy probablemente la llamada “llave china”.
Adriana Amaranto, identificada como pareja de la víctima, declaró que habían ingerido bebidas alcohólicas en el restaurante-bar, pero al revisar el relato fueron agredidas física y verbalmente por trabajadores del lugar, quienes las sacaron a golpes del inmueble.
En abril, un juez de control de la Ciudad de México vinculó a proceso a Gustavo ‘N’, un elemento de seguridad de La Polar que estuvo directamente involucrado en el asesinato de Antonio.
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