El que fue a La Villa… se comió sus gorditasese dulce de maíz cacahuazintle que se deshace en las manos y en la boca, suave y en coloridos envoltorios de papel chino que lleva en la Basílica de Guadalupe desde finales del siglo XIX y principios del XX.
En todas las ocasiones, pero especialmente en el Día de la Virgen (12 de diciembre), generaciones de mujeres anteriormente conocido como ‘gorditos’ se acomodan con su masa frente al comal y preparan interminables torres de la ‘gorditas de la villa‘, unos cuantos escaparon a esa montaña para ofrecerse a los peregrinos, quienes se animaron a llevar su paquetito con 10 seguidos.
Aunque ahora es habitual encontrar su venta principalmente en los mercados de los alrededores de la Basílica, antes se podían ver sus anafres por todas partes, desde el atrio de la antigua Basílica, la capilla del Pocito e incluso el cerro.
¿De qué están hechas las gorditas de La Villa?
El ingrediente principal es maíz de maníque se obtiene de mazorcas grandes con hileras de granos blancos y anchos, la misma que se usa para algunos pinoles, tamales y pozole.
Agregar ingredientes como manteca o mantequillaazúcar, piloncillo, huevo y agua de tequesquite (una sal mineral que se ha utilizado desde la época prehispánica) esponjarcuyo uso ha sido sustituido por la levadura química o el bicarbonato.
Hace más de 100 años eran conocidos como ‘gorditas de homiguero’ o ‘gorditas de saliva’ya que antes de usar la plancha de acero o barro se usaban para cocinarlos piedras de hormiguero; cuando las ‘gorditas’ volteaban la masa, a veces se quemaban y se lamían los dedos.
Estos dulces han formado parte del universo de sabores que recorrió la Basílica, desde la pulqueria la tlaxcalteca que hace un siglo iba camino al cerro del Tepeyac, cerca de la capilla del Pocito, a los antojitos de chito, mole, carnitas, cervezas, maní, antojitos y tacos de barbacoa que armaban la fiesta cada 12 de diciembre.
Muchos de los vendedores hoy recuerdan el oficio que aprendieron de sus abuelas y bisabuelas, además de que cada uno lleva sus recetas familiares con su toque único.
Esta preparación es uno de los restos de los sabores de antaño, en un artículo de la investigadora María Bertely Busquets en el Revista Mexicana de Investigación Educativa se retoma una entrevista con un cronista local de 1996, donde dice:
“Cuál es la comida tradicional de la Villa de Guadalupe?, las gorditas?, las gorditas de la Villa?, hubo mole, parrillada y venta de patos y cabritos! Pero ahora, vamos a la Villa y no hay pato, no hay niñosno chichicuilotes, ni nada de eso, ¿qué pasó ahí?, ¡se acabó el lago!, se acabaron los cabritos, se acabó la carpa, se acabó algo muy importante para el caviar de Moctezuma, que era el famoso aguautle”.
METRO es un sitio web internacional en donde destacan las noticias más relevantes de hoy, actualidad y diversos temas como deportes, politica, economía y más. Con información veráz y acertada en cada noticia de todo el mundo.